茶性分類介紹如下：

1、生餅茶

我們把鮮葉采摘后，經過殺青、揉捻和毛茶干燥，稱之為曬青毛茶。如果再經過高溫、高濕和高壓緊壓成型，就成為了緊壓生茶品。

生茶茶菁顏色以青綠色和墨綠色為主，因為工藝的問題，有些部分則會轉為黃紅色。

通常情況下，初緊壓制好的生茶餅，在緊壓完成后的一個月之內餅身香氣并不太明顯，如若再經高溫處理，那就是清香水甜而薄了，且微澀，如綠茶、青茶類等。茶湯色以金黃和淺黃是最好的。新質茶品的話它的葉底以綠色和黃綠色為主，老茶葉底則為紅黃或棗紅色，活性高、柔韌、有彈性者是上上佳品。

2、熟餅茶

鮮葉采摘后，經過殺青、揉捻、毛茶干燥，再經灑水渥堆工序和人工快速后熟發酵，即為熟普洱散茶。熟普洱散茶經緊壓成型，就成了緊壓熟品。熟茶茶菁顏色以黑色、紅褐色為主，有些芽茶則為暗金黃色。

熟茶香氣有濃濃的渥堆味兒，根據發酵程度的輕重，熟茶氣味還有細微的差別，發酵程度較輕者有類似龍眼干（桂圓）的氣味，湯色多為深紅色，葉底多為紅棕色，但不柔韌，喝下去有回甘，香氣也明顯，口感較重。發酵程度較重者有悶濕草席味兒，湯色以紅黑色為主，葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

如果發酵恰當而充足，則湯質濃稠，喝下去水甜潤滑柔順，基本已嘗不到苦澀之味兒。

3 、翻壓茶

翻壓茶，早期曾被人們稱作“再制茶”、“再壓茶”等，大概10年前才逐漸被稱之為“翻壓茶”。

翻壓茶是曬青毛茶（生茶）經過高溫、高濕倉儲之后，再蒸壓成型的緊壓茶。其茶菁和葉底類似老生茶，湯色則介于生普和熟普之間，香氣口感卻橡極熟茶，分毫莫辯。

早在上個世紀90年代中期就有一批數量相當的云南滇青毛料與北越茶，他們用噴霧式加濕方式進行加速陳化，于一九九九年到二零零一年緊壓成餅、磚、沱等。

4 、春茶

云南所謂春茶，一般是指2月到5月中旬之間采收所得的茶葉，也就是說農歷春節后至雨季來臨前，所采摘鮮葉都屬于春茶。

5 、谷花茶

6 、雨前茶

7、雨水茶

(責任編輯：潤生)