很多茶友對于秋茶的認知存在盲區，認為秋茶比不上春茶。

其實并不如此，不同季節的茶品有著不同的特點風格。

如何定義春茶、夏茶、秋冬茶？

依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇，茶葉分為春茶、夏茶、秋冬茶。

春茶：一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉，采制時間為3月至5月份。

夏茶：每年六月到七月初所采摘的茶葉。

秋冬茶：每年立秋至十月份所采的茶為秋茶，而寒露過后，采摘時間集中在十月中下旬到十一月上旬的也叫冬片。

上面描述的是春夏秋冬茶的基礎概念，不過針對不同茶類的具體采制時間，春夏秋冬茶的時間又有細微區別。

各季茶葉特點：春鮮、夏澀、秋香

我國的產茶量大，茶區分布廣泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地區所產的茶都有不同的采摘規則。一般來說，按滋味劃分品級，春茶最佳，秋冬茶次之，夏茶最末。每個季節茶的滋味香氣特點因氣候環境各有不同。

開春，經過整個寒冬的醞釀，茶樹帶著它沉淀已久的養分隨著萬物一起睜開惺忪睡眼。這個季節萌發的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機，尤其是清明前后的頭春茶，品上一口，感覺整個春天就在嘴里。

春茶最大的特點在于它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。各大茶類的名優茶幾乎被整個春天承包了，不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春。

夏天的季風帶來了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，茶葉為此瘋長。但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味，對比春茶來說，夏茶入口苦澀，所蘊含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。

于是，夏茶便用來制作奶茶、袋泡茶、普通花茶茶坯、勞保茶及消暑茶這些大宗茶。

初秋到中秋被稱為“小陽春”。秋日有著和煦的陽光和適量的雨水，茶葉在此時此刻會拼命吸收養分，在這種環境下生長的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。

一般來說，它的品級會好于夏茶。雖然湯水的細膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠突出，入口扎實厚重。

也有一些茶葉喜歡遺世而獨立，如不染凡塵的隱士一般生活在高海拔地區。

每年立冬前后，趕在雪前它們會伸出嫩芽窺探一番。此時采摘下來的被稱為“冬片”，但又因為其特殊的地形和環境，“冬片”獨有一種高山的冷韻，產量稀少。如臺灣生長在海拔1000米以上的高山凍頂烏龍，所出產的冬片滋味醇厚。

普洱茶：春茶受追捧，夏秋茶做口糧茶

近年來，普洱茶的頭春茶和山頭茶風氣較盛行。特別是山頭茶的頭春茶特別受茶友追捧。其實，除此之外，夏秋茶制作出來的大宗茶當做日?？诩Z茶也是不錯的。

春茶

普洱春茶葉片比較肥壯重實，色澤油潤，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明。沖泡后具有香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。一些普洱知名產區的春茶一般用來做高端普洱。

夏茶

西雙版納的夏天受印度洋季風影響，進入持續性周期性的雨季，茶樹生長快，茶葉質量也遠遠不如春茶。普洱茶的夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

由于雨季的影響導致茶葉鮮爽度和口感的協調度較低，所以夏天采摘的茶葉更多的是經過發酵（渥堆）制成熟普成為口糧茶。

秋茶

在二十四節氣立秋至白露之間采摘加工的茶統稱為“秋茶”，云南又叫“谷花茶”、外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶更佳。香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

在一些普洱的核心產區，原材料相對較貴，秋茶一樣能制作出好的普洱，它沒有春茶清醇，口感協調度較差，但滋味扎實，香氣直接。

(責任編輯：一凡)