普洱茶熟茶簡史

在討論中茶歷史時，普洱茶熟茶是一個繞不開的話題。

歷史上，云南的普洱茶根據銷地不同，分為藏銷緊茶、僑銷圓茶和內銷沱茶等幾大類，藏銷緊茶和僑銷圓茶都是有發酵的茶品，兩者中，藏銷緊茶的發酵稍重一些，兩者均為紅湯。

解放后，中茶公司為云南茶葉公司引進很多內地的綠茶思維，僑銷圓茶越做越綠，由過去的紅湯變為黃湯；對于藏銷緊茶，1958年，下關茶廠試驗成功緊茶蒸汽高溫快速發酵，全程翻堆兩次，最多15天，大大縮短了緊茶的發酵時間。這種蒸汽后發酵為1975年下關茶廠研制自己的渥堆發酵技術打下基礎。在上世紀60年代后期，藏銷緊茶停止發酵，壓成青磚。由于70年代初運進青海、西藏的磚型緊茶藏區人民喝了以后會頭暈，云南茶葉公司才開始思考問題到底出在哪里？他們技術人員和管理者進藏，并將這批茶運到昆明，公司的人一起研究，最終的結論是1.茶未經過充分后發酵；2.藏區投茶量太大；3.可能是這批茶葉中摻有大樹茶或野茶。1975年，藏銷緊茶恢復后發酵工藝，而這批從藏區運回的緊茶則蒸散后發酵，再重新拼堆出口。

中茶的歷史就是熟茶的縮影，歷史不斷，話題不斷，暫且不論熟茶那些引人爭議的渥堆技術，走進中茶，你也會發現自己距離熟茶居然那么近。全文詳見《普洱》雜志2015年3月刊。

(責任編輯：八分齋)