唐朝以前，人們把茶當藥用，后來才逐漸成為提神解渴的飲料，進而在南方形成風氣。下面我們來看看唐朝的茶風俗。

　　飲茶開始形成一定規模向北傳播始自于開元、天寶時期。至盛唐，飲茶在南北方蔚然成風，茶事活動上升了一個層次，而形成了茶道。在唐朝興盛的飲茶活動中，陸羽是開創一代風氣的關鍵性人物。

　　“一之源”

　　在“一之源”中，主要講茶的種植和栽培技術。茶是“野者上，園者次”，但隨著需要量的增加，必須靠人工栽培。“其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土，凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采”。陸羽分析了土壤的好壞，又指出種植不實的，很少有茂盛，與種瓜同理。“若采不時，造不精，則飲之成疾，茶則為累矣”。說明采摘和加工是關鍵的一環。

　　“三之造”

　　在“三之造”中陸羽認為每年的二、三、四月是最好的采茶時間。而且，“其日有雨不采，晴有云不采”，天氣晴朗時是最佳的時機，要選“其中枝穎拔者采焉”。茶葉的加工是“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”，先將茶葉放在灶釜中蒸透，再放入杵臼中搗成泥狀，然后，用模、規拍制成形，通風晾干以待烘焙。烘焙時要不斷翻動，使其均勻干透，再用竹皮把茶貫穿成串，最后，把它封存在竹木編成的“育”中以保持干燥。茶的種類有粗茶、散茶、末茶、餅茶，制作方法大同而小異，均是經過蒸青不發酵茶，這種制法對后世產生了深遠影響。

　　總之，茶道的精髓就在于它具有保健強身和修德養性的雙重功能。盡管各階層人們對茶的認識與理解不盡相同，飲茶的方法也有差別，但茶滲入到唐代社會生活的各個角落，不論貧富貴賤，不論僧道俗人，人們以茶待客會友，以茶示廉明志，以茶養性怡情，飲茶成為人們追求的一種高雅的生活方式。唐宋時期的茶文化以其特有的魅力向周邊國家輻射，至今仍風行于世的日本茶道便脫胎于此。

(責任編輯：八分齋)