安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純?！?/P>
沖泡步驟：
備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯、溫壺；
溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙；
烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好；
置茶：置茶量依茶性而定；
沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)
倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿；
聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)
抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。
