我們說(shuō)過(guò)黑不溜秋“土肥圓”茶盞受歡迎的原因是宋代的茶色貴白。那么宋代的茶白色的原因是它的樹(shù)種是特殊的嘛？是不是類(lèi)似于現(xiàn)在的安吉白茶？

這是兩個(gè)完全不同的概念。宋代的“茶貴白”和現(xiàn)在的“白茶”是完全不一樣的品種。“白茶”作為一種變異的樹(shù)種，在宋代已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，但是那個(gè)時(shí)候是作為珍惜植物來(lái)對(duì)待的，并不是主流。就像突然發(fā)現(xiàn)一只天鵝居然不是白色的，是黑色的，大家覺(jué)得很奇怪。宋代的茶顏色是白色的，壓根不是因?yàn)樗钠贩N是“白茶”。

那么，在考古當(dāng)中，是否可以發(fā)現(xiàn)一些殘存的茶葉呢？在最近發(fā)現(xiàn)的位于陜西的北宋早期呂大臨墓里面，有一個(gè)鐵質(zhì)渣斗里面據(jù)說(shuō)還有殘存的茶葉末。曾經(jīng)引起過(guò)廣泛的關(guān)注，但是經(jīng)專(zhuān)家鑒定后，否定了“茶葉說(shuō)”。只是一種偶然混入的樹(shù)葉，并不是茶樹(shù)。

而除此之外，到目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)確實(shí)可靠的宋代茶葉的標(biāo)本。那么，怎樣才能找到“宋茶”呢？

我們知道宋代開(kāi)始推崇福建地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，稱(chēng)之為“北苑貢茶”。而目前福建武夷山地區(qū)也盛產(chǎn)各種巖茶，最有名的當(dāng)屬“大紅袍”。這些會(huì)不會(huì)是宋代茶樹(shù)的子子孫孫呢？我想，概率應(yīng)該也是很高的。但是，這些巖茶已經(jīng)屬于烏龍茶系列了，泡出來(lái)的顏色都是偏黃偏紅的，與白色好像沒(méi)啥關(guān)系啊。

那么，茶樹(shù)本來(lái)就是生命力頑強(qiáng)的植物，我們現(xiàn)在還能不能看到宋代幸存留下來(lái)的茶樹(shù)呢？

答案是可以的。宋代的茶樹(shù)現(xiàn)在也有保留的。云南思茅地區(qū)有不少樹(shù)齡1000年以上的大葉喬木茶。掐指一算，這些樹(shù)也是從宋代跨越時(shí)空界限流傳到現(xiàn)在的原版了。只是，這些樹(shù)或者是野放的，或者是荒廢過(guò)一段時(shí)間，并不是一直作為馴化版本的茶樹(shù)了。這和宋代人用的茶葉是不是一樣呢？它們泡出來(lái)的茶為啥不是白色的呢？

普洱茶也經(jīng)常做成餅狀，似乎和宋代做茶餅的習(xí)俗很類(lèi)似啊。這是不是宋代習(xí)俗的一種沿襲呢？我們知道，在偏遠(yuǎn)地區(qū)由于遠(yuǎn)離文化中心，對(duì)于古老的東西反而保留的比較完好。譬如瀘沽湖的母系社會(huì)的文化。普洱茶餅是不是宋茶餅的“活化石”呢？

很遺憾，答案是否定的。普洱茶也和宋代“北苑貢茶”差的很遠(yuǎn)。

茶樹(shù)從大致的品種來(lái)說(shuō)呢，可以分為大葉喬木、小葉喬木和灌木三種。普洱茶屬于大葉喬木，宋代沿傳下來(lái)的茶樹(shù)屬于沒(méi)有馴化的，不做數(shù)的。宋代茶餅需要用嫩葉制作，并不是這種大葉子，所以屬于灌木版本的，與普洱茶樹(shù)差異比較大。

繞了一大圈呢，我們找不到真正意義上能解決“宋茶貴白”的實(shí)物標(biāo)本。但是，我們從古籍上可以看出來(lái)，茶樹(shù)品種應(yīng)該是和目前綠樹(shù)這種灌木品種差異不大，“白”的體現(xiàn)主要是因?yàn)樘厥獾闹谱鞴に嚕虚g一個(gè)“榨”的過(guò)程將其中部分元素提煉走了，然后茶就變清變白了。

所以，宋茶貴白，主要是由于工藝導(dǎo)致的。至于它的工藝到底是如何的？我們?cè)谙轮苓€將繼續(xù)講一下宋代茶餅的制作方法，要持續(xù)關(guān)注哦。

(責(zé)任編輯：八分齋)