燒水有何訣竅？
如要燒水泡茶，水不要沸騰太久，否則會(huì)把水煮老，如此泡出來的茶湯會(huì)缺少活性，缺乏鮮爽的感覺。
把水煮老的原因?yàn)樗筇脮?huì)使含在水中的少量二氧化碳跑掉，把水變成死水。這種道理如大家揣摩一下剛開瓶的汽水與擺很久的汽水在嘴巴內(nèi)的感覺就知道了：當(dāng)汽水的氣很強(qiáng)，富含二氧化碳時(shí)，在口腔內(nèi)充滿了活性，但汽水?dāng)[久后，二氧化碳跑掉了，喝在嘴里就失去活性，一點(diǎn)刺激性都沒有。
由此，最好不要用擺在熱水瓶中很久的熱水來泡茶，如此茶不會(huì)好喝。
古人泡茶很講究使用「活水」，即汲取流動(dòng)的泉水或山溪的水，其中的一個(gè)原因?yàn)榛钏诹鲃?dòng)的過程中會(huì)溶有較多的二氧化碳。而活水又以流動(dòng)越緩慢的越佳（如一滴一滴滴出來的水），因這樣子水可以與空氣接觸更久，水中二氧化碳的含量更高。
(責(zé)任編輯：八分齋)
