喜歡喝茶的茶友對于泡茶流程想必都不陌生，泡茶時的第一道茶被稱為“洗茶”，一般都是被倒掉，我們也經(jīng)常聽一些老茶人說第一道茶不能喝。泡茶的時候，頭道茶倒掉，這個動作似乎都變成了一個習(xí)慣。但到底要不要倒，為什么要倒，卻是眾說紛紜。
如果算個不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃阈g(shù)等式，茶人倒掉的頭道茶，加起來都約等于一個西湖了吧！
但許多人還是樂此不疲，并且美其名曰：去農(nóng)殘、洗灰塵、去雜質(zhì)。
仿佛每泡茶必須來這么一次焚香沐浴，才能盡顯醇真滋味。
今天，我們就說說“倒掉頭道茶”是茶界大謊言么。
先看下面的幾種說法：
說法一：頭道茶可以洗去農(nóng)殘
由于茶葉的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以許多茶友就用頭道茶來“洗”農(nóng)殘。
頭道茶要倒掉？是茶界的世紀(jì)大謊言嗎?
但農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實在是不可能的事情，如果你依然對農(nóng)殘“耿耿于懷”的話，只有建議你購買有機(jī)茶。
頭道茶要倒掉？是茶界的世紀(jì)大謊言嗎?
說法二：頭道茶反正不好喝，倒掉無所謂
這句話主要是從溫潤的角度去說頭道茶，認(rèn)為“溫潤泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關(guān)系。
頭道茶要倒掉？是茶界的世紀(jì)大謊言嗎?
說法三：頭道茶是用來洗去雜質(zhì)和灰塵
這個說法當(dāng)然是針對那些有一定陳放時間的茶葉來說的。頭道茶的確具有沖洗的作用，也不必把它喝掉，但說它是“沒用的一泡”其實有失偏頗。因為作為第一泡，它可是飽含了許多這款茶的質(zhì)量信息，極具表現(xiàn)力。
比如說：在頭道茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味（如爛菜味、檀香味），說明這款茶的儲存空間不夠干凈、衛(wèi)生；如果嘗到糊味，說明這款茶在制作的時候有發(fā)生工藝問題，例如炒糊、炒焦的情況；如果嘗到少許霉味，說明這款茶在存儲時有受一些潮；如果茶湯里漂浮著碎茶和碎渣，說明原料等級不高或者你撬茶技術(shù)太差... ...
有人曾戲稱頭道茶是普洱茶的“黑匣子”，包含了許多商家不肯告訴你的信息，所以下次買普洱茶的時候，或許淺嘗一口頭道茶，并細(xì)細(xì)品味里面的滋味，就能獲得不少辨別茶葉品質(zhì)的信息，這個方法非常好用。
這是某網(wǎng)比較官方的說法，他們的論點(diǎn)是頭道茶應(yīng)該喝，你不喝頭道茶仿佛會錯失幾個億，可是真是抱歉，本人就是不喝頭道茶，我不是不贊成人家那么井井有條的說法，我就是心理作用，我覺得頭道茶就應(yīng)該倒掉，就好像買個蘋果，就應(yīng)該洗了再吃一樣。
仔細(xì)想想，概括起來，不喝頭道茶的原因可能有這幾點(diǎn)：
第一，為了清潔。
喝茶時把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺灣等南方地區(qū)比較多，喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業(yè)技術(shù)沒這么強(qiáng)，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。所以，為了衛(wèi)生起見，人們在泡茶時習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了功夫茶道的一道工序。
在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫，一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重。（我認(rèn)為這個很關(guān)鍵）
第二，為了醒茶。
醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前，濕醒則是第一次沖泡時，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達(dá)到最佳的沖泡狀態(tài)，相當(dāng)于給茶做個熱身運(yùn)動。
以鐵觀音為例，制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”，即在殺青后，制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關(guān)鍵，即我們常說的“蜻蜓頭，螺旋體，蝌蚪尾”。
泡鐵觀音時，首泡茶的作用就用醒茶。第一次沖泡，鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達(dá)到熱身后的狀態(tài)；接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來。流行的說法是，第三泡的鐵觀音最好喝，無論是香氣還是滋味口感，都是最佳的。
第三，烘托氣氛。
招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗。比如大多數(shù)綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉制成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
像原料等級低，多為粗老葉制成的茶，如老白茶；還有加工工程比較復(fù)雜，需要渥堆發(fā)酵，長期存放的黑茶類，還是洗洗再喝的好。
總結(jié)：頭道茶到底該不該喝，這個問題的討論似乎一直沒停過，但是我還是偏向于頭道茶不要喝，不為別的，就為心理安慰。您認(rèn)為呢？
(責(zé)任編輯：八分齋)
