明清時候，云南茶葉都集中在普洱縣，茶馬古道，一條路是要去西藏，它通過這個尼泊爾，印度，翻珠穆朗瑪峰，進入西藏。還有一條道是從湖北，通過四川，進入西藏。這兩條路，是由這個普洱縣集散出去的，所以叫普洱茶。

一、嚴格概念。普洱所用的這個茶青必須是生長在北回歸線南北10公里這個范圍之內的喬木，大葉種，曬青，毛茶，經蒸壓成型后，還有一個存放三至五年的叫普洱茶。缺一不可。

二、生產歷史。在計劃經濟時代，云南只有4個廠家，昆明，下關，勐海，豐慶。生產完了以后，不負責銷售，他們把這個茶交給中茶公司。下達生產計劃單子時，中茶公司就分別給這4個廠家寫代碼，昆明公司以1為代碼，勐海是以2為代碼，下關是3為代碼，豐慶是以4為代碼。昆明廠生產的7581，是什么意思呢，就是75年的配方，采用茶青是8級茶青。只有在勐海廠家體現出了一個問題，它后面第三位數4或7，偶數的代表生的，奇數的代表熟茶。

轉制后，這四家茶廠目前分別是：昆明茶廠（現名：云南中茶茶業），下關茶廠（現名：下關沱茶集團），勐海茶廠（現名：大益茶業集團），普洱茶廠（現名：云南普洱茶集團）

四大茶廠轉制后，分別經營著不同的品牌：昆明茶廠—中茶牌；下關沱茶集團—松鶴派、寶焰牌、南詔牌；大益茶業有限公司—大益牌；云南普洱茶集團—普秀。

三、茶區特色。茶區南邊西雙版納為主，東邊以易武為主，北邊以以前普洱市為主。西邊主要以下關，豐慶，還有方臘。那么這4個地方，它們的茶葉特性不同，東柔西剛南澀北苦。在明清以前主要產區集中在六大茶區：第一個是曼撒、第二個莽芝、第三個叫蠻磚、第四個叫倚邦、第五個叫革登、第六個叫攸樂。

四、熟茶來歷。普洱的熟茶1973年至1974年在廣東實驗成功的。當時云南茶葉非常不好賣，茶農砍了茶樹種橡膠。香港人要喝普洱茶，廣東人只好用當地的茶葉來做。但是不好喝，又苦又澀，廣東人動腦子窩堆發酵。結果試驗成功，香港人怎么也喝不到原來普洱茶那個純，只好用云南的茶青來做。

五、品嘗年份。云南的茶，又苦又韌。這就是大家平時買到新的普洱茶時有排斥心的原因。其實又苦又澀是它存放的資本，存放了三到五年就好了。

買熟茶的時候一定要注意，要讓茶店的茶藝師沖泡這款茶，如果它的湯非常非常清亮，你要去品嘗，一定要把茶湯含到嘴里，看它是否對你口腔有刺激，如果對你口腔有刺激，相當于含了一口黑米稀飯上面的米油，這個茶的年齡一定是在5、6年以上。

生茶也是這樣，如果這個茶對你口腔刺激非常大，苦和澀讓你難以承受，這個茶是新茶。如果含到嘴里象黑米油一樣，這個茶至少20年左右，這是生茶。

(責任編輯：八分齋)