宋朝距今已有1000多年的歷史了。當時的宋朝，繁華而開放，“八荒爭湊，萬國咸通”，商業氛圍十分濃郁，文明程度也比其他國家高。錢穆說：“漢唐宋明清五個朝代里，宋是最貧最弱的一環，專從政治制度上看來，也是最沒有建樹的一環。”

其實我想說的是，強大就值得向往嗎？如果它老是打仗，它把老百姓管得死死的，它閉關鎖國，它讓一部分人先富起來，而且只讓這部分人富起來。那么，我們能否不要這樣的“強大”？在我看來，與漢唐明清相比，宋代就是一個不太強大但有幸福感的朝代。宋代開國一百多年后，當時的人們開始比較本朝與其他朝代，我們現在聽不到他們討論的聲音，不過估計也與現在一樣，感嘆“這是一個最好的時代，這也是一個最壞的時代”。

有一位大學問家叫程伊川，說的比較具體，他總結“本朝超越古今者五事”，一是“百年無內亂”，也就是一百多年里沒有發生地方造反的事情；二是“四圣百年”，開國之后的四位皇帝都比較開明；三是“受命之日，市不易肆”，改朝換代的時候兵不血刃，沒有驚擾民間；四是“百年未嘗誅殺大臣”，一百多年里沒有誅殺過一位大臣；五是“至誠以待夷狄”，對周邊蠻族采取懷柔政策。這五件事情或有夸張的地方，但離事實不遠，特別是第一條和第四條最為難得，由此可見，宋代確實是別開生面。

夏末秋初，涼風漸至。在暑氣漸漸消退的時節喝上一杯清茶，不僅解渴，還能有效緩解口舌生瘡、喉嚨腫痛等上火癥狀，比冰鎮飲料的功能強大得多。

茶這種小小的植物，自漢代被用于飲料以來，在中國人生活中的重要性不斷上升。唐代已有專門論茶的著作——陸羽《茶經》出現。

到了宋代，社會上更出現了一種與茶有關的奇特風俗——斗茶。

要了解如何斗茶，首先必須對宋代的飲茶法有了解。宋代的飲茶習慣與現在大不相同，要先將茶葉制成“茶餅”儲存，待到喝茶時，再將茶餅碾成碎末，經沸水沖泡成茶湯（小編內心OS：何必費那二遍事呢……）。

這種茶餅，被當時人稱為“團茶”。宋仁宗時，蔡襄制成“小龍團茶”，一斤值黃金二兩；宋徽宗時，用“銀絲水芽”制成的“龍團”，顏色雪白，每一餅的價格就要四萬錢，珍貴無比。

高昂的價格意味著制作工藝的繁復。想要制作一枚宋代的團茶，需要將茶芽蒸過之后，“入小搾（通榨）以去其水，又入大搾以去其膏”，如是幾次榨過之后，還要把飽受摧殘的茶葉放在盆里研磨，直到茶葉變成茶糊糊，再在茶糊糊里和入淀粉、龍腦等粘合劑和香料，倒進模具，制作成帶有各種花紋的茶餅。

照我們現代人的想法，茶葉這么又壓又榨，做出來的團茶還能有茶味嗎？然而宋代人的口味就是如此獨特。當時對茶味的要求，可以用宋徽宗提出的四個字來概括，即“香、甘、重、滑”?，F代人說的“不苦不澀不成茶”，在宋代可是制茶工藝低劣的表現。

宋代的趙汝礪在《北苑別錄》里特意強調，制作團茶，一定要把茶葉里的“膏”，也就是茶葉中呈苦味、澀味的物質都榨掉，因為“膏不盡，則色味重濁矣”。

高級的團茶不僅在制作時耗費大量人力物力，在沖點時也有很多講究。首先，要將團茶用茶磨或茶碾研磨成細碎的茶末。如果喝茶的量不多的話，也可以用小杵小臼把團茶搗碎。

搗碎后的茶末要用細羅篩過，如果一不小心碾多了茶末，一次喝不完，可以把多余的茶末先放到小罐里儲存。接下來就是最重要的一步——沖點。

正式沖點之前，先要把茶盞放在火邊烤一烤，以免注入的開水碰到冷的茶盞迅速降溫。然后把茶末放到茶盞里，先倒一點點水，將茶末調成膏狀，再持茶瓶向盞中注水。為了保證水流對茶末的沖擊力，點茶所用的茶瓶，必須是下圖這種有著長長壺嘴的執壺。

注水時，有條件的茶人還會用長柄勺、筷子或竹筅（音顯）在茶盞中“擊拂”。擊拂的手法類似于攪拌，使茶湯泛起宜人的細小泡沫，促進茶末和水的充分融合。擊拂結束之后，點茶的過程就算完成了。

竹筅是一種圓形的竹刷，出現的時間相對晚一些，但是最便于操作的擊拂用具。南宋人昵稱它為“竺副帥”。

但如何檢驗這盞茶到底點得好不好呢？這就要通過“斗茶”來比試了。斗茶的第一個指標是“驗水痕”。如果茶末碾得夠細，擊拂手法得當，茶末與水完美結合，茶湯就會“周回旋而不動”，“著盞無水痕”，等到擊拂泛起的泡沫退下去之后，盞壁干干凈凈，什么渣滓都沒留下。

如果茶末不夠細膩或擊拂手法不當，導致茶末沒有充分溶解，泡沫退下之后，勢必會有粘在盞壁上的茶末和水痕。一旦您的茶盞上先出現了水痕，這局斗茶您就算是完敗了……

此外，斗茶還有一個比較重要的指標，就是斗茶色。

正如上文所說，制作團茶時，要把茶葉榨來榨去，還要加入淀粉和香料，以達到“香甘重滑”的口感。由于茶葉的精華已被盡數榨掉，又有淀粉的加持，所以用團茶點出來的茶湯，是一種淺色的乳濁液。

宋人對茶湯顏色的要求，也是以白色為上品。甚至有要求更嚴格的人，提出了“黃白者受水昏重，青白者受水詳明”的理論，斗茶時，“以青白勝黃白”。

那么白色的茶放在什么顏色的茶盞里最適合觀察呢？答案當然是：黑色。

宋代斗茶之風盛行，黑色的茶盞因此在宋代風靡一時，無論南方還是北方，都有燒造。為了增加斗茶活動的興味，也為了使黑盞看起來不那么單調，工匠們還在黑盞的釉上大做文章，燒制出“色彩斑斕”的黑釉瓷器。

以兔毫盞為例，它的釉面主體為黑色，但如果仔細看就能看出褐色的細小條紋，像兔毛一樣，因此被稱為“兔毫盞”。

鷓鴣斑盞上的黑釉，間有一塊一塊的白色，就像鷓鴣身上的花紋。

油滴盞的名稱則來源于黑釉上的點點銀斑，好似油滴的反光。

以及這種最珍稀的“曜變天目”。黑釉上的淺黃色斑點周圍，圍繞著藍色的光暈，幽深靜謐，給人以無盡的遐想。

上面的“曜變天目”盞為南宋時期燒造，后輾轉流落到日本，目前是日本當之無愧的國寶級文物。日本人形容它，都是用“碗中宇宙”這個詞。

為了弄清這些奇妙釉色的呈色機理，相關研究者們進行了大量的顯微觀察及仿燒試驗。研究結果表明：宋代的黑釉瓷，釉中的鐵含量一般在5%-6%，釉面上的兔毫、油滴、天目等斑紋，是因為鐵及其他金屬元素富集形成的。

由于不同瓷器的胎質、釉層厚度、燒成溫度以及燒造時窯爐中的氧氣含量不同，富集的金屬元素形成各種形狀的晶體，肉眼看來就是各種不同的花紋。

而對于一般的茶藝愛好者，或博物館里的普通觀眾來說，他們或許并不了解這些復雜的科學原理，只是沉醉于宋代黑釉茶盞那變幻莫測的釉色，借著文獻中的只言片語，想象宋代人“斗茶”時的熱鬧景象。

史家陳寅恪認為：“華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極于趙宋之世。”中國古代的“四大發明”，除了造紙術之外，其余三項――指南針、火藥、活字印刷術均出現于宋代。臺灣學者許倬云的研究發現，“宋元時代，中國的科學水平到達極盛，即使與同時代的世界其他地區相比，中國也居領先地位”。宋代的數學、天文學、冶煉和造船技術、以及火兵器的運用，都在世界上處于一流水準。宋人甚至還懂得用活塞運動制造熱氣流，并據此發明了風箱，它后來傳入歐洲，英國人根據這一科學原理發明了蒸汽機。

宋代的城市規模之大、城市人口比例之高，超出了之前乃至之后的很多朝代。兩宋的首都汴梁和臨安，據稱都有百萬人口，當時的歐洲，最大的城市不過15萬人。正因為有如此繁華，所以馬可·波羅寫的那本游記，讓歐洲人羨慕了幾百年。歷史學家斷定：“在宋代時期尤其是在十三世紀，透出了中國的近代曙光。”南宋滅亡之后，蒙古人統治了中原98年，之后又有明清兩朝，其高壓專制程度遠遠大于宋代，更糟糕的是，實行閉關鎖國政策，中國人的格局從此越來越小，文明創新力也幾乎喪失殆盡。

宋朝的文人非常多，范仲淹、歐陽修、王安石、司馬光、蘇東坡……可以念出一大串，為什么會有這么多文人？他們為什么在面對權力和財富時，可以不貪婪？

因為他們心中有山水，有一片屬于自己的山水，他們很自信，他們知道自己的生命比權力和財富更高的價值所在。就連宋徽宗這樣的皇帝，也認為心中的山水比權力更重要。

宋朝的文人很喜歡喝茶。茶就很簡單，就是水加上植物的嫩芽，再加上最精美的瓷器，這些就夠了，這就是他們生活的品味，他們不追求權力和財富，他們知道生命的意義在哪里。而那時候的雅集，是一個人展示自己品性和品行最好的場合。宋朝文人的品行和喜好，造就中國文化的頂峰之態，也為中國的美學貢獻多多。

不知今天的這篇推送，是否能豐富您在喝茶、觀展時的美好想象呢？

(責任編輯：八分齋)