茶味的初相之茶湯之序

行茶注點，如人飲水，各有異趣。

1、溫壺：茶欲展香必先溫壺，作為行茶前的暖身動作。熱水可在乎內(nèi)停留片刻，同時可進行賞茶。

2、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進而期待茶湯，是引導客人走入查人預構情境的必要流程。

3、溫盅：壺水可直接溫盅，應專注于每一環(huán)節(jié)的注水傾湯，當做指尖運氣的練習。

4、溫杯：夏天溫盅的水可以利用以暖杯，冬天則可分別預熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出，有利聚香。

5、納差：球形或體積小的茶可直接經(jīng)茶則入壺，膨松或條行茶則可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶則太小，可把茶則當溜滑梯，邊轉動茶倉邊溜茶。唯茶則不應停靠在壺口，恐沾濕。

6、注湯：水應煮沸再依茶類需要而降溫，燒水壺點注時可注意由低注點再直線拉高，帶水漫至壺約七八分時，再壓低以斷水，如書法的提筆與按筆，點注時指尖應自然運氣。氣壓低悶時壺小不易展茶，可做淋壺追熱的動作，先循壺外圈后往內(nèi)圈淋，或右手從5點鐘方向運水切入。

7：候湯：此時可目視壺而作觀想，心定神閑，避免心浮氣躁。

8：出湯：傾壺瞬間應如跳水員騰空一躍之勢，可先放開壺蓋，到一定角度再扣緊，然后九十度角垂直手腕，放松手臂，待茶湯幾近傾出，再做個回壺的動作將剩余茶湯盡出，避免久浸苦澀。

9：分茶：斟茶時需注意茶盅角度，流口的中心點微微朝內(nèi)，便于控制湯流。利用拇指與中指力量運轉茶盅，使茶湯一如橄欖油的滑度落下。

10：傳杯：淺托能突出杯身線條，但不易將杯托起，可利用手的虎口靠著杯身角度將茶傳送出去，并注意此刻杯身是否呈現(xiàn)水平狀，避免茶湯濺出。

11：去渣：當茶湯高潮退去漸趨平淡時，應適時停下。觀賞葉底是主人向茶做的最后致敬，一如送行者的姿態(tài)，莊嚴感懷。

12：清壺：去渣后以熱水滌蕩壺體，并借水之旋力將茶末瞬間傾出。十指扣入鋬內(nèi)，以中指與拇指運轉壺身，唯壺嘴應微微朝上，避免碰撞。

(責任編輯：八分齋)