中國茶文化的發展方向，是逐漸隨性而貼近生活的；一味的追求“藝”，反易失之于“道”。不過蔡先生確實犯了一些常識性的錯誤，最明顯的莫過于說“臺灣人發明出所謂的‘中國茶道’”和“真正最早的中國茶道，的確就是日本那一套。他們完全將陸羽的《茶經》搬了過去”，這二點林先生在評論中已經指出來了。可能蔡先生平時就是一個隨性的人，不太注意這些枝枝蔓蔓罷！

今復不揣谫陋，沿著林先生的思路補充如下：

20世紀60年代以前，臺灣的茶葉主要為出口，島內的消費者并不多。70年代中期以后，中華傳統文化在臺灣受到了重視，以“中國民俗學會”理事長婁子匡教授為主的茶葉愛好者在1977年提出了“茶道”這個詞，希冀借此弘揚中華茶文化。有人指出：“茶道”雖源于中國，但這個詞日本人已專美于前；另外中國人對“道”是高山仰止的，用在茶文化的交流上似乎難已被廣大群眾接受；最終確定使用“茶藝”。同年，臺灣第一家“茶藝館”在臺北市仁愛路上出現。

實際上，“茶藝”在1948年出版的《臺灣茶業季刊》創刊號上就已經出現，見于徐慶鐘教授的題詞：“發揚茶藝”。

在《臺灣茶業季刊》第二期中，刊發了署名王肅亮的“臺灣茶的泡飲法”一文，現轉發如下，讓我們回憶一下在那個年代的臺灣人是如何飲茶的。

臺灣茶的泡飲法

一、前言

臺灣茶在世界市場上是享有盛譽的，其所以能夠有此聲譽，自然有它的特點，茲略舉三點于下：

1、臺茶的香味之濃，是世界上有名的，而且它的香氣，又因產地制造之不同而不同。

2、臺灣茶沒有興奮性，喝了也不傷害胃腸，在睡眠以前無論老少喝了，絕不至失睡。所以可稱是一種理想的飲料。

3、維他命（Vitamin）的含有量，絕不比別處茶少。

我們臺灣人，反而多不知臺灣茶的優點，大都是由于泡制的不得法，茲特簡單的介紹臺灣茶的泡法和飲法，以饗讀者。

臺灣茶無論是烏龍茶、包種茶或是紅茶，泡制的時候，要特別注意下列幾點：

1、要用滾沸的水沖泡，絕不可用火煮。

2、茶壺要用磁器或瓦器。

3、茶葉放進茶壺之前，茶壺要先用滾沸水燙洗一遍。

二、烏龍茶

泡茶是與煮咖啡一樣，就是多少茶葉一定要多少沸水，茶葉過多則味苦澀，沸水過多則味淡。烏龍茶普通是按著一茶匙茶葉與一茶杯沸水的比率為最合適；例如有四個人的時候，照上面所說的比率，把茶葉放進茶壺里，泡上滾沸的水，壺蓋蓋好，經有三分鐘后，即分倒在四個茶杯。這時的水色，是要像琥珀的顏色為最佳，英美人之所謂“琥珀烏龍”（Amber oolong）就是這意思。可是茶壺的茶水須要澄干，切不可留有余茶，以備第二回泡制之用。俗語說：“一煎聞香，二煎飲味。”這樣四茶匙的茶葉，可以泡八杯茶。

烏龍茶亦如紅茶一樣，可以加糖和牛奶飲用，不過平常家庭里早晚飲用，還是不必加糖加牛奶好。如此喝常了，其香味是使你永遠不會忘記的。我們在讀書以后，身心要略感疲勞的時候，如加上一兩滴威士忌酒，既可恢復疲勞，又是一種無上的飲料，比紅茶是有其獨特的風味。

三、包種茶

臺灣的包種茶，大都銷售于北方各省或是南洋方面。歐美有一部分人士，在烏龍茶或紅茶里加入些包種茶，確亦有一種特別的風味。包種茶的泡法，和烏龍茶一樣，平常喝是不加糖和牛奶，可是南洋一帶上流社會的人士，則有加糖飲用，其風味有如別種茶加上蜂蜜一樣的味道。包種茶的兩個特色是：一、茶水呈杏黃色；二、有一種芬郁的花香。

四、紅茶

紅茶的泡法，想為讀者所熟知，可是還有很多人常常把紅茶和水用火煮，這不但香味要失去，而且還會生出一種不好的氣味，（有如山芋煮熟后的氣味）所以切忌用火煮。紅茶泡后的水色是以鮮紅色為最適宜，平常都加糖和牛奶。倘若一時泡有多量的茶水而意貯置起來，其貯置的方法如下：熱飲的時候，是要將泡好了的茶倒入一個適量的容器里，保持一個溫度，切不可使其冷卻；冷飲的時候，是放置于冰箱里，則可以在一個相當的長時間，不會失去香味；紅茶是值得玩味的，濃而氣亦香，冷飲是相當理想的。

(責任編輯：八分齋)