品茶是一項嚴謹的事，基本概括一下有八個重要的步驟，八個步驟缺一不可，細致完成，才算圓滿。

第一個是準備。準備工作要做好，主要包括品茶環境的準備，在室外的話要準備好茶席，室內的話，要注意環境氛圍的營造。然后是開水，整套茶具，茶葉。

第二項內容是洗。既包括對各種茶具的清洗，也包括熱燙、醒杯等操作，這是衛生方面的要求，也是茶出味更加充分的關鍵。

第三是選。指的是茶葉的選擇問題，尤其是招待客人的時候，一定要多準備幾樣茶葉方便客人挑選，不能只是按照自己的喜好來。

第四是沖泡，這是十分關鍵的一步，沖泡的手法要到位，輕柔緩急要自然，循著自然流暢的節奏，不可過于生硬。如比較常見的鳳凰三點頭，要求茶壺上下拉三次，高進低出，這樣做的好處是茶葉可以充分吸水，有利于茶葉在杯中顯色、透香。

第五是敬茶。敬茶不是將杯子拿給客人那么簡單，正確的做法是左手托在杯底，最好有托盤，右手用拇指食指中指輕輕扶住杯身，切忌手指抓捏杯子邊緣或者握住杯身。

第六是品。是品茶，而不是飲茶。客人接過茶來之后，不能一飲而盡，那是牛飲，是不禮貌的表現，應該一口口品，讓茶香從舌尖慢慢擴散開來。

第七是加。即不要等到客人喝完再添茶，要注意酌情少添。

第八是清理工作。一定要等到客人全都離開之后才能清理茶具，否則會有趕人之嫌。

(責任編輯：八分齋)