“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截簡，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物極工致，類非近代物，然無款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與林，舊而佳者，貴如拱壁，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閱茶于壺內(nèi)沖之，蓋定，復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味……”

清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風(fēng)月》，關(guān)于“工夫茶”的記載。乾隆五十八年（1793）俞蛟任興寧縣典史，因此對粵東潮嘉一帶的民情風(fēng)俗頗多了解，《潮嘉風(fēng)月》便是其身臨其境之作。他對潮州工夫茶的記述，與現(xiàn)在的流行程式幾近一致。他還解釋了工夫茶的主要內(nèi)涵，那就是茶人的素養(yǎng)、茶藝的造詣以及沖泡的空閑。可見在乾隆年間，潮州地區(qū)的工夫茶沖泡方法業(yè)已成規(guī)范。俞蛟出生于江浙，到了潮州親見工夫茶的沖泡，竟然大感新奇，也說明這時(shí)候他老家的工夫茶早已絕了跡。

“工夫茶”為何不做“功夫”二字？“工夫”又何解？有文章指出——朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養(yǎng)工夫”說，王陽明在《答友人問》云：“知行原是兩個(gè)字說一個(gè)工夫，這一個(gè)工夫，須著此兩個(gè)字，方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效。”“工”、“功”聯(lián)用差別顯著。可見“工夫”范疇是對主體整個(gè)現(xiàn)實(shí)活動(dòng)的哲學(xué)概括，顯示理學(xué)家積功累行，涵蓄存養(yǎng)心性之修養(yǎng)工夫。此類工夫，絕不能代之以“功夫”。沒有人能解釋比這個(gè)更好了。

“工夫茶”是中國茶道的遺存。凡是稱為“道”的東西，都很深刻，也都很啰嗦。所以與其說看起來頗有古風(fēng)、頗為雅致的“工夫茶”吸引了我，倒不如說是潮州市井人家，門口一張小桌，桌上簡單的茶器，一把水壺，顯得更親民和善。我到潮州的第一天，親見高級(jí)茶人，賓客雅士一起進(jìn)行了復(fù)雜的茶道儀式，也見到老頑童一樣的潮州工夫茶傳承人陳香白老先生在講解潮州茶文化。

今年秋季天有茶旅我們也許還可以領(lǐng)略到！

在廣濟(jì)橋上喝高雅茶，韓江之上，韓山之畔，茶人麻布白衫，器具古樸。沏一泡老八仙，以饗嘉賓。八仙者，潮州名品，鳳凰單樅百種味道其一也。傳統(tǒng)的潮州茶是“三杯”，意思為一壺茶水剛好到三杯茶，流水席，每次喝完?duì)C洗杯具，下一輪繼續(xù)喝。潮州人的工夫茶，被日本人學(xué)了去，又藝術(shù)化，變成了今天的日本茶道。

/老八仙

自己喝了一杯茶，在一旁兀自感慨，潮人喝茶真是高雅，卻遭到了身邊汕頭人金老的鄙視。金老白了一眼過來，說，你知道嗎？在我們潮汕地區(qū)，“茶”其實(shí)不叫“茶”，“茶”被叫做“茶米”，意思就是像米飯一樣每天都要吃。你見過吃米飯?zhí)焯爝€要講高雅、藝術(shù)的嗎？你累不累？喝茶就是喝茶，喝茶很簡單，可以陽春白雪，也可以下里巴人啊！聽到這句話的時(shí)候，覺得金老說的太好了，太有道理了。生活從來都不啰嗦，都扎扎實(shí)實(shí)，一把茶葉，一壺開水，和誰都可以握手交朋友。潮州工夫茶的魅力實(shí)在于此，它不僅僅是高官巨賈，文人雅士的愛好，也是販夫走卒，引漿賣流者的生活必需品。

于是，“來，吃茶！”，成了接下來我在潮州的七天里，聽到的最多一句話，也證實(shí)了金老說的“茶米”歸于潮州人的意義。外人啊，不要杞人憂天，潮州人的茶文化，才不會(huì)丟掉。

/“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”白居易那會(huì)的紅泥火爐，也唯有潮州還有。不光還有，還在普遍使用。活著的文化最為難得。多少文化其實(shí)已消亡，都成了博物館的擺設(shè)？這紅泥爐子越高，火便越旺，燒水也就越快。

水開了，就可泡茶。市井街巷的門口，是生活的本來面貌。老人們身邊，總是能看到一把茶壺或一個(gè)蓋碗，幾只白瓷杯。“出花園”是潮汕人的成年儀式，舅舅要給外甥送禮物，俗稱“辦外甥”。披紅掛彩的小店里，老板正在翹著腳翻黃歷，看到我，溫婉一笑，茶碗就在手旁。旁邊的舊音像店里，恍若八十年代，茶碗也在手邊。喝三杯濃茶，拿兩把凳子，做一場清夢，牌坊街的清晨，裝修干活，也不忘了先喝杯茶再說。

他招呼我，“過來吃茶呀”！

龍湖古寨阿婆祠，從我進(jìn)門開始，這茶水就沒停過。鄰居來串門，也不多說話，那么再添水，再喝茶，喝上幾杯茶，起身就走。隔壁家的小食店，門口還濕漉漉的茶桌，沒滅掉的煙蒂，都是簡簡單單的生活。金老說的對，有陽春白雪，就有下里巴人。下里巴人憑什么不能喝茶？茶葉便宜了一點(diǎn)而已。

天后宮里喝的茶。老茶，老人。幸虧有汕頭人金老在一旁翻譯，我們才能聊天。我們問老先生您高壽了？他伸出三個(gè)手指頭，說"我三歲了"！四個(gè)老頭哈哈大笑，后來我們才知道，他已經(jīng)九十又三，耳聰目明，不著拐，老頑童一般。清瘦，康健，硬朗。許是天天喝茶的緣故。懂得化繁為簡的，才是生活的高手。

(責(zé)任編輯：八分齋)