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懸壺高沖之法

所謂“懸壺高沖”是指在開始向茶壺或者茶碗沖入高品質開水的時候，有意提高煮水壺的高度進行注水，這樣，可以在一定程度上可以讓熱水擊打茶葉，也就是說能更好的“喚醒茶”。讓茶葉翻滾，更好的均勻茶湯，使茶葉能均勻的受浸。必須注意的是，采用懸壺高沖法除了要有適當高度的提壺姿勢，還要精準把握水柱的粗與細、緩與急，要準確的把水沖入到茶壺或茶碗中，水位恰到好處就壓壺收水，要一氣呵成，絕非簡單的事。

　　

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回旋低斟之法

第二種注水的方式是回旋低斟法，此方式比懸壺高沖略簡單些，這樣的水線，令蓋碗邊緣部分以及茶底都能接觸到注入的熱水，讓茶與水在第一時間增加溶合度。適合紅茶、綠茶以及白茶。有時是泡到后期，滋味比較平淡了，急需茶汁盡快全部浸出的時候，可以用這種方式沖水。但回旋低斟法需要特別注意的是一定要采用逆時針方向旋轉，逆時針有“攬客”的寓意，表示對客人尊敬。

　　

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定點注水之法

將注水點穩定在某一處，不要直沖到茶葉上，因為沖水時，僅讓茶的一邊接觸到熱水，那茶水在注水之時溶合度就相對較差。若注水的點穩定在蓋碗壁上，那可以試著將注水點放在蓋碗、茶底之間的部位，會融合得更加好一些。此法在泡需要出湯很快茶葉品類，或者較散碎的茶葉時用的較多。

　　

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環圈注水之法

環圈注水，顧名思義，就是指注水的時候，水線沿壺蓋、杯面旋滿一周，提壺收水之時正好回到起始點。此法是能讓蓋碗邊緣的茶葉也充分的得到浸潤，在第一時間接觸到水，這種注水方式相對較為輕柔，成湯需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細嫩的茶品時，前兩泡三皇臺建議使用此法。

(責任編輯：八分齋)