沏茶用水的選擇介紹如下：

在陸羽所著的《茶經》中，曾詳加論證：“其水，用山水上，江水中，井水下。”即是說，沏茶以泉水為最好。這是由于泉水是經過很多砂巖層滲透出來的，相當于多次過濾從而不再有雜質，同時水質又較軟而清澈，且含多種無機物。用泉水沏茶，茶湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

現代人多使用純凈水來泡茶，現代科學的進步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，沏出的茶湯晶瑩透徹，香氣滋味純正，無雜味，鮮醇爽口。

蒸餾水由于是人工制造出的純水，水質絕對純正，對茶湯表現毫無增減作用，泡茶效果事實上并不優于其他水質，加上蒸餾水的成本較高，以這流水泡茶的人并不多。

在使用自來水泡茶時，需要經過幾個凈化步驟：首先要除氯，將自來水煮沸5分鐘或者將自來水裝在無蓋的容器中靜置一天方可。然后要過濾，可以用過濾器來過濾。經由此過濾的自來水在泡茶時可以直接加熱至所需溫度。

值得注意的是，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶，因為水中礦物質的增加，影響水質本身的口感。

(責任編輯：八分齋)