陰天,

黏黏糊糊，溫溫吞吞，

思緒在瘋長。

來一壺老黃片

破孤悶。

對老黃片最初的記憶，來自易武。印象里，走在易武老街上推開一扇門，似乎總有熱情的老者給你續上一大搪瓷缸的茶湯。在又粘又熱的版納，牛飲幾杯老黃片，實在暢快淋漓。

粗糙、簡單、痛快、豪邁，不太嬌貴、不必嬌情、樂自逍遙。這是我理解的老黃片的氣質，也是我對普洱茶審美最初的認識。一如易武老街上那些被踩得坑坑洼洼的青石板，一如山上那些粗糙逍遙的種茶人。

什么是老黃片

阮福《普洱茶記》中提到：“時預擇其內之勁黃而不卷者，名金玉天。”這里的“金玉天”，黃而揉捻不成條索，大致就是現在的老黃片。

鮮葉經過殺青、揉捻、曬干成為曬青毛茶。在毛茶篩揀工序中，為了讓茶葉觀感更好，會將相對粗老且揉捻不成條的葉片挑揀出來。這些被挑揀出來的茶菁，俗稱為“老黃片”。

老黃片的形成，一方面是采摘時過于粗老，普洱茶制作中鮮葉采摘在一芽二、三葉之間，過老就會造成葉片發黃不成條索；另一方面，若是揉捻不到位，條索比較疏松，也會形成黃片。

那個貧窮的年代，好的茶葉主要是為了賣錢，而挑揀出來的老黃片不值幾錢，茶農自然留著喝。 如今老黃片也能賣個好價錢，但性價比依舊非常高。

老黃片的滋味

別看它粗枝大葉的，滋味卻是溫文爾雅的：甘甜醇厚、不苦不澀，別有一番老成持重的淡然姿態。若能煮一下，好一點的老黃片，厚、滑，木香、棗香撲鼻。

這是因為老黃片較為粗老，葉片組織厚實，相比嫩葉嫩芽，咖啡堿和茶多酚含量較少，多糖類含量較為豐富。

也正因為這樣，老黃片對胃的刺激更小，非常溫和，利于消食；同時，豐富的多糖類物質具有降血糖的功效。

老黃片葉底

老黃片的沖泡

泡好茶，第一步自然是了解茶性。老黃片葉片，粗老不苦不澀。投茶時，可以稍增加一點投茶量，保證水溫，否則滋味就不能夠充分得以展現。

七月生活茶 · 2013年麻黑老黃片

你應該喝到這個味：

厚、滑、潤、生津如泉涌。

若投茶量稍重些，滋味會比較豐富，偶有梅子香……有人形容此茶大投茶量的茶湯有點像吃“滇橄欖”，一種云南特有的小果子：一入口，厚、滑，口腔迅速收斂，輕輕的酸、澀之后，就是滿口生津，持久不散。

若煮一煮，茶湯厚潤醇和，木香、棗香層次豐富。

這款茶建議這么沖泡：

1.選器布席：

主泡器以保溫透氣的陶制茶具為上，肚大為好，便于茶葉舒展；

2.溫杯潔具：

提高器皿溫度，更好發茶性；

3.投茶：

較常規投茶量多些，160ml的柴燒壺，投茶量一般為8克；

4.潤茶（即洗茶）：

溫度不必太高，水量以沒過茶葉即可；

5.沖泡：

水一定要沸騰，注水時可以稍低點，保證水溫；

隨著沖泡次數的增加，適當延長悶泡時間。

6.煮茶：

十多泡后，茶味漸漸變淡，將蓋碗中的茶葉倒入茶壺中煮之；

沸騰后，小火熬煮五分鐘，出湯。

簡單粗暴一點，也可以直接投干茶進壺里煮之，但投茶量一定要掌握好，不宜過多；720ML的煮茶壺投5克足矣。

(責任編輯：八分齋)