生茶與熟茶是普洱茶的特有分類，其加工工序 , 一般要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。

鮮采的茶葉 , 經殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續工序的不同分為生茶和熟茶。有科學依據表明：茶湯里的苦來自茶葉里的咖啡因——茶堿；澀來自茶葉里的酚類物質，有時也會呈現較強的收斂性；滑，厚——就是茶葉里的果膠滲出物；舒適的口感來自茶葉里豐富的氨基酸。

以前云南普洱茶都是生茶，沒有熟茶。上世紀70年代云南開始研制熟茶，工藝發明開始于1975年的下關茶廠，以爭奪國際茶葉市場。

大家都知道普洱茶越陳越好，因為普洱茶需要緩慢的后發酵的過程。生茶一般至少要放5年才喝，時間越長越好。也有不少人把新鮮的生茶拿來就喝，這是個人喜好。 熟茶已經經過發酵，所以不用放很久就可以喝了。不過講究的人還是會把熟茶放幾年才喝。

一、生茶是以大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。

制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味。

口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。

湯色：以黃綠、青綠色、琥珀色為主。

葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。

二、熟茶是以大葉種曬青茶經后發酵加工即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶）。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味。

口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。

湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。

葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

(責任編輯：潤生)