一款茶葉是否好喝并非完全取決于茶葉本身，存儲環境對后期轉化的影響占了其中一部分，還有就是最常見的沖泡。沖泡的技巧與進水方式的掌握其實也是一泡茶是否好喝的關鍵性因素。所謂同茶不同人，同茶不同湯就是這個道理。沖泡手法的好壞決定著茶湯最后呈現到每一位茶客舌尖的滋味。

對于普洱茶的沖泡之前我們也有介紹過很多，甚至詳細的分類了陳茶、新茶、春茶、秋茶等等各個不同時期普洱茶的沖泡技巧與手法，之所以說這么多還是說明普洱茶對沖泡有著極高的要求。水溫、時間、沖泡方式、甚至是入水的高低，對普洱茶的沖泡品飲，這些知識都是必須掌握和了解的。普洱茶的沖泡在某些程度上與其他茶類是有著天壤之別的，過則苦澀難化，少則單薄味寡。所以需要品飲到一杯好的普洱茶湯你不僅需要有好的茶葉，更要掌握好的沖泡技巧才行。

普洱茶因其越陳越想的特性，不僅市場接受度越來越高，價格也是水漲船高。市場上用料好，存儲得當的陳茶更是需要歷經時間的打磨才能成就，所以一片茶餅包含的不僅是茶葉本身的價值，還包含了存儲及時間的成本，擁有這樣有“內涵”的普洱茶是許多茶客的追求，但是如果有了這樣的茶餅，卻沒有正確的沖泡手法，那么簡直可以用暴殄天物來形容。

在日常沖泡飲品過程中因為操作、沖泡不當毀掉一片心愛茶餅的事例數不勝數，所以今天我們從另外一個方面來看看到底哪些不當的沖泡方法會把你心愛的普洱茶毀于自己之手。

懸壺高沖

很多的茶友習慣了將滾燙的開水，用高重沖的手法直接注水，任由湍急的水流沖進蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉圈的螺旋式注水法，這些手法能夠令香氣更為高揚，但并不適合普洱茶的沖泡。

由于普洱茶選用云南大葉種原料，過于湍急的水流將導致茶多酚與咖啡堿等內容物質過度析出，令茶湯過于苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

猛擊茶葉

在注水時以水流猛擊茶葉，這種手法主要出現在一些高香茶類的沖泡中，有助于香氣的散發。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法，首先還是因為云南大葉種原料豐富的內含物質，經不起這種猛烈的手法，會導致茶湯過于苦澀。同時猛烈的撞擊會導致茶湯被撞成一盤散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

因為無知而毀掉心愛普洱茶的你需要認真看看圖片僅供說明之用，上圖茶葉為鐵觀音

時間模糊

“跟著感覺走，全靠舌頭找”這是很多茶友隨性的泡茶方式，在泡茶過程中，注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經驗和感覺來決定，當然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個人選擇，也無可厚非。茶道是人們在不完美的生命中，對完美所作出的小心翼翼的試探。如果明知道通過讀秒計算泡茶時間，能夠取得更好的味道，相信很多茶友都會為了取得那夢想中的味道而努力。尤其是生普洱，只要在沖泡中，有著幾秒的差距，就可能造成茶湯的巨大差異與那夢想中的味道擦肩而過。

水溫不定

水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，而對于很多設備并不是非常方便的茶友來說，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據手的感覺來調節水溫。水溫過高，可能會導致部分新生普變得過于苦澀，而水溫過低則會導致茶的香氣低迷。

取茶不當

起茶這個問題，只在緊壓茶中會出現，而普洱茶又大多數都是緊壓茶類，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針等裝備來起茶。如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整、過厚，或者將葉片破壞的過多，都將導致沖泡中出現問題，這自然會影響茶湯的品質。所以茶友們除了需要練習起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據干茶整碎，微調沖泡時間的能力。

泡法單一

茶友們在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有時又會走入教條主義的困境，用同一套手法中的時間、水溫來應對所有普洱茶，這事實上也是一種誤區。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當調節沖泡的時間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉變，譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時候時間也需要調整。總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學的方法與精準的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經驗的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。

(責任編輯：八分齋)