春天的鮮嫩常在一杯西湖龍井。

三月的末尾，喝到一杯鮮爽清新的龍井茶，

也就抓住了江南的春天。

西湖龍井，屬綠茶，我國十大名茶之一，產于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。

西湖龍井分一級產區和二級產區，一級產區是指“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區，二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。

西湖龍井的采摘要求早、嫩、勤，以保證鮮葉的質量。其炒制需要手工完成，包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。

考究的制法造就了西湖龍井的“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。

其品質特點：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內質清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生。

集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

連奧巴馬都贊不絕口的西湖龍井

它的沖泡可是一門好學問

玻璃杯泡

西湖龍井素來色翠、形美，因而用透明玻璃杯沖泡最佳。

透過玻璃杯，茶葉遇水次第展開，金釘林立，葉葉鮮活，是茶客口常說的“綠茶舞”。而看茶葉裊裊，更是一種享受。

西湖龍井，最適合的玻璃杯沖泡方式就是——下投法。

首先，先將龍井茶從杯口投入杯中，約2.5克茶量

2.5克龍井茶，剛好能覆蓋杯面一毫米。稍稍轉動玻璃杯，讓茶葉浸潤，此時也能更好的聞茶香。

然后再注入95度開水，徐徐加到杯中七分滿處。最后，我們就可以美美地享受一杯豆花香滿滿的西湖龍井茶了。

蓋碗沖泡

除卻玻璃杯，白瓷蓋碗也是沖泡西湖龍井的理想茶具。

一白一翠，映襯之下，龍井形色更讓茶客動容。而蓋碗易聚香，更易匯聚西湖龍井的原始香味。

蓋碗沖泡的程序也并不復雜。先燒水至沸騰，將所有的茶具都燙洗一遍。為了更好的呈現西湖龍井的茶香，可以再次往蓋碗內注入沸水，讓蓋碗的溫度足夠的高起來（溫度高而香益發）。

往還熱著的蓋碗里注入沸水，然后蓋上蓋子，往蓋子上澆注熱水，讓蓋子的溫度也提升起來。大約5秒之后，將蓋碗內的熱水倒入公道杯中。這時迅速（有條不紊）地將茶葉倒入蓋碗，蓋上蓋子。

然后輕輕的卻又有節奏的晃動蓋碗，讓茶葉和蓋碗中的熱空氣充分接觸。大約十下左右，斜著將蓋子揭開一個小口，張開的方向朝向自己的鼻子，輕輕而又細長的聞著從小口中洋溢出來的茶香。

然后將公道杯中的熱水澆在茶葉上，這時候的動作一定要穩，不能快。因為水溫稍低，茶葉吃水就慢。越快，茶葉吃水就更吃力了，所以慢而細是要領。水注滿了之后，蓋上蓋子，一定要蓋嚴。大約20秒之后出湯。

建盞泡法

建盞泡龍井，龍井的色綠和香氣，滋味，被建盞表現的淋漓盡致。七易曾經用9口徑建盞為大家泡一杯西湖龍井茶，今日便來重溫一下。

首先準備器材

器材：七易九口建盞、七易明前龍井、茶入、茶則、茶匙、湯瓶、茶巾；

接著開始冷泡茶的沖泡

沖泡秩序分為置茶、浸潤、沖泡、賞茶四個主要步驟，茶水比為1：50，可依個人口味增減；沖泡時間為2分鐘。

置茶

浸潤

沖泡

觀賞

總的來說，西湖龍井的沖泡法有很多，根據天氣，心境，環境，來選擇最適宜的沖泡方法，才會沖泡出最好的味道。

有人說：“龍井是充滿想象的。”這想象中既有春天，也有自我，希望每個人都能如一杯龍井茶般生機盎然，豁達通透。

(責任編輯：八分齋)