“透”和“悶”是普洱茶的兩種沖泡技藝。“透”指沖泡中，不加“蓋”(如杯蓋、壺蓋等)快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā);“悶”是沖泡過程中，加“蓋”，通過保持相對(duì)溫度，發(fā)展茶品香氣。沖泡普洱茶時(shí)，如何掌握“透”和“悶”技法，應(yīng)視普洱茶的原料嫩度狀況而定。一般來說，嫩茶以透為主，多透少悶;粗老茶的茶以悶為主，多悶少透。

幼嫩的芽葉容易“悶熟”，過“悶”會(huì)使香氣不易顯露，水味重，故浸泡時(shí)應(yīng)多透少悶;粗老原料，細(xì)胞壁質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和透悶結(jié)合的浸泡方式，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格。高溫悶泡，逼出“粗老氣”，透則釋放“粗老味”，勿使其存留茶葉之中，使茶葉滋味甘醇和不滯鈍。

普洱茶的沖泡技法的“透”和“悶”也是選擇茶具時(shí)應(yīng)注意的，茶具的透氣性強(qiáng)弱，散熱性的好壞對(duì)茶味也影響很大。透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等)適宜沖泡沏娕度較高的普洱茶;反之，質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大，散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺)適宜沖泡原料較粗老的普洱茶。

(責(zé)任編輯：八分齋)