1、市場上普洱創新產品，如柑普、菊普等，這種創新組合會不會存在藥理上的沖突？

A.柑普茶

新會柑普茶，廣東人又稱桔普茶，見名知義，是用新會大紅柑和云南普洱茶葉為原料制作而成的一種茶。

柑皮，為蕓香科植物茶枝柑或甌柑等多種柑類的果皮，藥用形態多為陰干或曬干的柑皮，俗稱陳皮，陳化多年的柑皮又稱老陳皮，多為世人所追。現代醫學研究表明，柑的主要功能為生津止渴、潤燥、和胃、利尿和醒酒，加上優質熟茶的良好作用，柑普茶順氣理中、健脾燥濕、化痰治咳、疏肝潤肺和消積化滯的功效明顯，二者的結合可謂雙劍合璧。

而裝在青柑和大紅柑里面的普洱茶經發酵后生成新的脂肪分解酶，而陳皮所含物質能夠潤滑腸道，二者結合能夠起到降脂減肥的效果，是眾多肥胖者的福音。再者普洱茶葉長期吸附了柑皮的果香味，發揮出新會陳皮“理氣”的功效。同時茶葉中含有茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用的元素，調節身體的新陳代謝，促進血液循環，緩解身體衰老加速。到目前為止，現代醫學也并沒有陳述關于兩者結合會有藥理沖突的說法。

用青皮、二紅皮、紅皮做成的柑普茶，功效有細微差別：

青皮揮發油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結消滯；紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰；二紅皮則介于其間。

B.菊普茶

近些年來，普洱加上菊花制成的菊花普洱茶正逐漸被我們接受，它既是茶也是藥。中國農科院茶葉研究所副所長江用文曾這樣介紹：有些人在喝熟普洱茶時會上火，發生嗓子不舒服或便秘的情形，此刻在里面加一點菊花，能起到清熱的效果，并且清淡的菊香還能起到提味兒的效果。

事實上，“菊普茶”并非新發明的喝法，其實從近代開端，我國廣東、香港、澳門等地就有將普洱茶與菊花合飲的風俗，廣東一些茶樓里尤為盛行。北京中醫藥大學攝生室教授張湖德則指出，中醫上，菊普茶算作一味藥，首要用于肝陽上亢型的體質，對眩暈、耳鳴、頭痛、心煩易怒、失眠多夢等癥狀有極好的協助。此外，普洱茶通過特別的發酵，能產生相應的化學物質，能夠分解油脂，降低血脂，起到瘦身的效果，而菊花則能養肝護目。因而“菊普茶”特別合適上班族飲用。

在這里提醒大家，沖泡“菊普茶”時，能夠先用熱水沖刷普洱茶，然后換水浸泡，再放入少數菊花。不過，脾胃虛弱的人不要飲用很多。

2、普洱茶的發酵工藝是怎么回事？

一、普洱茶的概念要點是：

①區域限制——云南省一定區域；

②原料要求——云南大葉種曬青毛茶；

③工藝要求——后發酵。

二、加工工藝流程：

三、發酵技術原理

（1）發酵方式

普洱茶是一種后發酵茶，后發酵陳化是其品質形成的關鍵工序。后發酵的方法有兩種：

①將曬青毛茶及其壓制茶在一定的貯藏條件下長期存放，經長時間（以年來計算）的緩慢自然發酵；

②采用“渥堆”的方法進行相對短時（一般兩個月左右）的發酵，形成現在市場上的熟普。

（2）發酵原理

普洱茶的渥堆發酵，實質是以曬青毛茶的內含成分為基質，在微生物分泌的胞外酶酶促作用，以及微生物呼吸代謝產生的熱量和茶葉水分的濕熱協同下，發生茶多酚的氧化、縮合，蛋白質和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解，以及各產物之間的聚合、縮合等一系列反應，從而形成普洱茶特有的品質風格。

現今，研究認為普洱茶的渥堆發酵原理是以微生物作用為主，伴隨有酶的作用和濕熱作用。微生物生命活動和代謝在普洱茶品質行程中起著決定性作用，使普洱茶具有獨特的品質，微生物的種類和數量，直接影響到普洱茶風味的形成。

（3）微生物是否必須？

通過對傳統渥堆和無菌渥堆，兩個處理中的酶和微生物種群進行分析和比較，結果表明：酸性蛋白酶，僅與真菌類的黑曲霉有較高的關聯度；過氧化酶活性，與細菌和真菌類微生物的消長近乎無相關性；經無菌渥堆處理的黑毛茶香氣和滋味粗澀，不能形成黑茶固有的風味。

由此可以推測，沒有微生物的作用，就無法形成普洱茶特有的品質。

另外，微生物在普洱茶渥堆過程的不同階段，其優勢菌群也不同，優勢地位交替變化，各菌之間的數量關系表現為：渥堆早期霉菌最先發展起來，中后期逐漸讓位于酵母菌，細菌早期較多，以后逐漸下降，到后期已極少，但未發現有致病細菌，這得益于各種微生物間拮抗作用以及茶葉中的茶多酚，抑制對人或動物有致病性細菌的生長繁殖。

3、茶葉受潮后會使茶發生什么變化？

普洱茶是神秘的“生物食品”，按理說受潮后的茶葉，微生物進行了繁育，但其結果對于在發酵的茶品來說，不見得都是毀滅性的破壞，有些可能有利于茶品，但也要分情況來定。在有些普洱茶專著里有介紹，微霜狀的“白霉”，在普洱茶里有“貴族之霉”的美譽，經干燥退霜處理一段時間后，茶品滋味醇和、甘滑度明顯增強。黃色的"金花霉"數量多少，歷史上則曾作為“老青茶”品質鑒定的重要指標。

但黑色的霉變對茶品卻有不利的影響，常有"麻，掛喉，叮喉"感，使人不悅。對于這類“發霉”的普洱茶來說，未經適當的處理，切勿草率飲用。

通常普洱茶受潮后，會經歷下面三個時期。下面我們一起來看下究竟怎么樣判別普洱茶受潮后的發霉程度？看看發霉的普洱茶還能喝嗎？

普洱茶發霉初期

發霉初期，整體茶葉會發軟，茶葉香氣有所下降，但沒有明顯霉癥，聞起來也無明顯的霉味。這時候及時讓發霉的普洱茶自然干燥，祛除濕氣。雖然會損失些許香氣和清爽感，但對品質影響不是很大。

普洱茶發霉中期

中期發霉的普洱茶，茶葉整體會有些軟塌，表層發灰發黑，長出些許白色霜點，聞起來有隱約霉味，但扒開內部無明顯霉癥。這個時候的普洱茶還有救，只是泡出的茶葉會損失清爽感，茶湯香氣不足，湯色也會有些昏暗。這時候將茶體表面的霉點、霉菌去掉后進行通風干燥處理，持續一個月左右才能喝。

普洱茶發霉晚期

處于發霉晚期的普洱茶，霉變發粘，茶色深黑，條索界面不明，茶葉上長出一些綠色、黃色的毛狀物，扒開茶葉內部有白色或黑色霉變癥狀，霉味嚴重。茶葉自然無藥可救了，不建議再飲用。

專家提醒，普洱茶藏家應特別注意觀察茶品的變化，及時增加藏茶室環境的通風透光，尤其是要加速空氣的流通（可以用電風扇來幫助空氣的流通），盡量降低室內的溫度。對于已經發生受潮霉變的茶，進行分類，設法進行曬、焙干等干燥處理，處理后的茶品，應轉移在陰涼干燥的環境下分開來儲藏。

(責任編輯：潤生)