茶香水好，也不一定能夠成就茶湯的唇齒留香。往往細節處，才能激發出茶葉本身的味道。小編走訪了市文化產業商會副會長、鹽城紫藝茶府負責人王祥，教你如何體驗茶葉真滋味。

　　1.細碎茶沖泡細節。

　　細碎的茶，沖泡時置茶量要比正常狀況少一些，浸泡時間相對的也要縮短。如原應放1/4壺的散普，細碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在縮短時間后倒出，還可以得出標準濃度的茶湯，但第二道就為難了，即使馬上沖馬上倒，茶湯仍然太濃。減少了置茶量，沖泡到第四五道后會覺得濃度后續無力，這是沒有辦法的。沖泡細碎的茶，尤其是溶出速度很快的茶，不要設定泡五六道，設定為三四道較為實際。

　　2.老茶沖泡細節。

　　先看茶有沒有潮味，如果有的話，把要用的量倒在無味的棉紙上，放在通風干燥的地方一天；如果太干澀，則放在較陰濕的地方，直到呈現你要的茶況。這是泡茶前的精煉。通常老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若老茶苦味較重，水溫就不要太高。

　　3.鐵觀音沖泡細節。

　　朱泥壺是泡鐵觀音的首選。因為朱泥具有高收縮率的特點，所以用其沖泡鐵觀音揚香力更高、更清揚，茶湯也柔滑，回甘強、回韻悠長。朱泥壺很適合沖泡輕發酵、高香氣的烏龍茶。

　　4.綠茶沖泡細節。

　　一般來說，茶的沖泡次數也宜掌握一定的度。根據測定，沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素c；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶沖泡第1次時，茶中的可溶性物質能浸出50%左右；沖泡第2次時，能浸出30%左右；沖泡第3次時，能浸出約10%；越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳。

　　5.茶葉沖泡水質細節。

　　硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。還有水中其他金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色；水中鉛的含量大于2ppm時，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡；鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀。在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時硬水，部分地下水為硬水。

(責任編輯：八分齋)