不同年份的白茶，有不同的香氣和滋味。
新茶，香氣鮮爽，口感清潤、甘甜；
3年陳的老茶，香氣沉郁，藥香溫暖，滋味甘醇、綿柔；
5年陳的老茶，棗香濃郁，薄荷香霸道，滋味醇厚、稠滑。
而新茶和老茶的沖泡方法，又有細(xì)微的區(qū)別。
老茶，經(jīng)過時(shí)光的打磨，變得有些“老油條”，經(jīng)得起各種考驗(yàn)，扛得起各種磨難，最值得稱贊的是，老茶煮著喝滋味更加稠滑。
就有茶友問：“我買了3年的貢眉，要用多少度的水溫沖泡合適？”
我們一起來學(xué)習(xí)一下，這3年的老茶，該如何沖泡吧！
沖泡老白茶，首先要考慮的是，我們要用什么茶具沖泡。
老茶的滋味醇厚，可以選用的茶具就比較多。
沖泡時(shí)，可以選擇白瓷蓋碗、紫砂壺、煮茶壺。
在這些茶具當(dāng)中，村姑陳推薦茶友們使用白瓷蓋碗+煮茶壺的組合方式。
我們可以先用白瓷蓋碗沖泡老白茶，待滋味變淡了之后，再用煮茶壺煮飲。
不同的泡茶方式，能沖泡出不同的滋味。
用白瓷蓋碗沖泡的茶，茶香足、滋味純正，缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)都能真實(shí)地表現(xiàn)出來。
一款茶保存是否到位、陳化是否良好、茶的年份是否正宗，都能從蓋碗上獲取信息。
在這里，村姑陳也要分享一下關(guān)于挑選茶具的注意事項(xiàng)。
挑選茶具的時(shí)候，我們要注意：白瓷蓋碗的器形是否周正，有無變形。
像有些蓋碗蓋合不上，不規(guī)整有縫隙，這種蓋碗就會(huì)影響到我們的泡茶，比如蓋碗和蓋子不夠契合，使用的時(shí)候就容易燙手，從而會(huì)影響出水的時(shí)間。
蓋碗雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也要注意是否有bug。
接下來說說沖泡老白茶的水溫。
沖泡老白茶，一律都要使用100℃的水溫沖泡。
首先，貢眉的原材料經(jīng)得起100℃沸水的考驗(yàn)。
貢眉的原材料，采摘的時(shí)候是選取大白茶、大毫茶的一芽三、四葉，茶青最大的特點(diǎn)就是芽葉連枝。
通過觀察貢眉我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這壽眉的茶梗粗大，葉片也厚實(shí)，還能看到一層臘質(zhì)。
而這層臘質(zhì)就是貢眉的保護(hù)膜，內(nèi)含物質(zhì)被緊緊地保護(hù)起來，所以在沖泡的時(shí)候，沒有用100℃沸水，是泡不出滋味的。
只有通過高溫沸水沖泡，才能讓貢眉的滋味全方位析出。
其次，存放了3年的白茶要用100℃才泡得出滋味。
經(jīng)過3年的陳放，白茶的內(nèi)含物質(zhì)變得安靜、低調(diào)，如果沒有一個(gè)猛烈的外部刺激，是沒有辦法讓這些內(nèi)含物質(zhì)活躍起來的。
如果用80℃的水溫沖泡，則喝不到老白茶甘醇柔滑的茶湯，整體表現(xiàn)比較平淡。
那么，我們要如何使用白瓷蓋碗沖泡3年陳的貢眉呢？
蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四步驟。
1、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定。
陰暗110ml-120ml的白瓷蓋碗，投茶5g即可。
曾經(jīng)有茶友用200ml的蓋碗沖泡5g的老白茶，結(jié)果覺得白茶寡淡無味，還覺得自己買到了假的老白茶。
后來才發(fā)現(xiàn)，是自己的投茶量出了問題。
你們是否也犯過這樣的錯(cuò)誤呢？
2、洗茶
洗茶又稱溫潤泡，用100℃的水洗茶一遍，慢慢將茶葉喚醒。
洗茶有一個(gè)要點(diǎn)，就是不能太慢出水，如果出水時(shí)間慢了，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)都被析出了，就會(huì)影響正式的沖泡，影響口感。
3、沖泡
沖泡老白茶手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，讓茶葉和水充分接觸。
4、出湯
出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法。
注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，如果蓋碗的使用方法不正確，容易燙到手，也會(huì)影響出水的速度。
用煮茶壺煮茶，分為7個(gè)步驟。
1、溫具
沸水沖洗茶具，目的是保持茶具的整潔。
2、燒水
先將煮茶用的水燒開，煮茶壺的水不要加的太慢，到壺身的2/3處即可，如果加太滿，水容易因沸騰而溢出。
3、置茶
待水燒開之后投茶
4、煮茶
待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯，煮茶的時(shí)間可以根據(jù)湯色的變化和個(gè)人的口感進(jìn)行調(diào)整。
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5、出湯
茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中，每次出湯都要留一些茶湯在壺中，以確保每一泡茶的滋味相差不大。
6、分茶
將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。
7、品茗
這時(shí)候我們就可以開始感受老白茶的醇厚滋味了。
(責(zé)任編輯：八分齋)
