談到“洗茶”一詞，恐怕每個(gè)喜歡喝茶的人都不生疏，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。特別用茶壺沖泡功夫茶時(shí)，人們習(xí)慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。那么“洗茶”到底是怎樣來的？“洗茶”又有哪些考究呢？

“洗茶”怎樣來

“洗茶”一詞始用于北宋，不過宋人所說的“洗茶”，是指采制過程中要制廢品質(zhì)優(yōu)良的茶葉，必需經(jīng)過的一道嚴(yán)厲工序，而非如今所說的泡茶過程中的第一步驟。而在泡茶中參加“洗茶”這道程序，則大抵始于明代。明代《茶譜·煎茶四要》：“一、擇水。二、洗茶：凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢、冷氣，烹之則美。三、候湯。四、擇品。”但這里提到的“洗茶”依然只是“煎茶”的一個(gè)步驟，不是用于泡茶。

“洗茶”洗什么

“洗茶”能夠洗去什么？古人說，“去塵垢冷氣”、“去沙土”、“去塵土、黃葉、老梗”、發(fā)“香”等。

在古時(shí)，由于制造工藝程度等條件不高，加上舟車運(yùn)輸，可能少數(shù)茶葉確實(shí)會存在干凈的問題，但是開展到如今的茶葉消費(fèi)加工，關(guān)于稍具范圍的加工廠而言，根本都契合清潔化消費(fèi)的需求。即使是范圍相對小的農(nóng)戶或者作坊，茶葉消費(fèi)過程也根本能做到不著地。茶葉上的“塵”，主要是茶葉的茶毫和消費(fèi)加工過程中構(gòu)成的塵狀微粒，并非泥土灰塵。

因而現(xiàn)代不少茶人以為洗茶容易招致茶葉自身的營養(yǎng)物質(zhì)流失，“洗茶”是一件完整沒有必要的事情。

“洗茶”有哪些考究

實(shí)踐上，“洗茶”需求考究因茶而異：關(guān)于綠茶等細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，的確不宜洗茶；但是關(guān)于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐厚，有一定的陳化時(shí)間，且常常被制成緊壓茶，所以沖泡時(shí)可恰當(dāng)“洗茶”，以到達(dá)潤茶的目的。

沖泡古樹茶時(shí)首先“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤時(shí)得到漸漸的伸展，協(xié)助茶葉中的滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適合的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶到達(dá)最佳的品飲狀態(tài)。

看完這些，你掌握了“洗茶”的訣竅了嗎？快來泡一壺老茶頭，感受時(shí)間帶來的醇厚潤滑之感吧！

(責(zé)任編輯：八分齋)