一般我們?yōu)榭腿伺莶瑁紩?huì)拿一些至少自己認(rèn)為是好的茶，或者不錯(cuò)的茶去招呼客人，但有時(shí)候客人喝下去后，卻持相反的意見(jiàn)。這個(gè)時(shí)候，你是否想過(guò)問(wèn)題出在哪里呢？

同一款茶品飲后有相反的體驗(yàn)，撇除個(gè)人感覺(jué)等主觀因素外，我們至少要在“共性”的方面找原因，最大的可能性就是沖泡細(xì)節(jié)了。

以黑茶為例，我們都知道像普洱茶、六堡茶分生茶和熟茶，所以，沖泡的細(xì)節(jié)也要根據(jù)生熟茶的不同而不同。

生茶

新生茶的特點(diǎn)：滋味濃，茶性剛猛，性寒。

泡茶者需注意：避免將新生茶的苦澀味泡出來(lái)。

原因：即使你向客人解釋，茶葉的苦澀味能轉(zhuǎn)化為甘甜，謂之回甘；而舌面、舌底中分泌出唾液，謂之生津，這個(gè)茶是好茶。但客人如果是第一次接觸生茶，往往不習(xí)慣這種苦澀味。而且，生津這種感覺(jué)還得看個(gè)人體質(zhì)，只有好的身體和好的茶葉結(jié)合，才有生津的感覺(jué)。

解決：投茶量少些，沸水沖泡，采取快沖快出方式，醒茶2次，第3次開(kāi)始品飲。

注意：醒茶如若浸泡太久，會(huì)影響后續(xù)的味道和耐泡次數(shù)。因此出湯一定要快，被泡出的茶味不多，茶就自然耐泡了。

總結(jié)：因?yàn)橥恫枇可伲扇】鞗_快出的沖泡方式，茶湯呈現(xiàn)橙黃色，明凈澄亮。這時(shí)候可引導(dǎo)客人細(xì)心感覺(jué)茶湯的真實(shí)滋味，例如回甘、生津等。

熟茶

沖泡有多重要—別讓好茶浪費(fèi)在你手里

新熟茶的特點(diǎn)：雖說(shuō)已經(jīng)渥堆發(fā)酵，由于年份短，還有一定的陳味、倉(cāng)味。

泡茶者需注意：避免將新熟茶的倉(cāng)味泡出來(lái)，陳味無(wú)法避免，則如實(shí)告訴客人。

解決：與新生茶一樣，投茶量少些，沸水沖泡，快沖快出，醒茶2次。

注意：熟茶湯色應(yīng)為深紅明亮，口感醇和，因此茶湯同樣不宜浸泡過(guò)久。如果不小心因浸泡過(guò)久而湯色過(guò)重，滋味過(guò)濃時(shí)，可將下一泡的茶湯倒入上一湯中，起到中和作用。

總結(jié)：熟茶主要避免的是倉(cāng)味過(guò)重，其實(shí)出現(xiàn)倉(cāng)味倒不一定說(shuō)茶不好，只能說(shuō)轉(zhuǎn)化時(shí)間尚短，所以需要在沖泡細(xì)節(jié)上盡量避免。若然是優(yōu)秀的熟茶，則可向客人介紹此茶的優(yōu)點(diǎn)，例如口感醇厚/醇滑，有果香/花香/檳榔香等味。

以上說(shuō)的是新生茶和新熟茶，如果是老生茶，轉(zhuǎn)化較好的話，口感則趨于熟茶，沖泡細(xì)節(jié)和熟茶一樣；如果是老熟茶，有些年份，投茶量適當(dāng)多些也無(wú)妨。

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是生茶還是熟茶，為客人沖泡前，有幾條原則都需要謹(jǐn)記：

1、給客人喝的茶，自己都要先試喝，覺(jué)得好，才向客人推薦，如果自己都覺(jué)得不好，就不要給客人沖泡了。

2、世上無(wú)十全十美之物，茶葉也一樣，再好的茶，也有不足之處。如實(shí)告訴客人，此茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，這也是待客之道。

3、即使不是很好、很貴的茶，例如是一款口糧茶，在沖泡前向客人介紹，如果客人同意，則無(wú)所謂。目的是不可誤導(dǎo)或欺騙客人，例如年份沒(méi)有這么高，非要說(shuō)是老茶等等。

4、為客人泡茶，目的就是揚(yáng)長(zhǎng)避短，盡量將茶的優(yōu)秀方面表現(xiàn)出來(lái)。

(責(zé)任編輯：八分齋)