茶葉久泡，既無意義，也存有一定的危害。

什么樣子叫泡得過久？

研究表明，茶葉一般經過3—5分鐘的第一次浸泡，它的營養物質就會析出80%—90%；第二次沖泡以后，剩余的10%左右，也差不多全部析出了。（中國農科院茶研所尹君峰語）

也有研究說， 普通茶葉第一次沖泡，浸出物量占可溶物總量的50%以上；第二次一般為30%左右；第三次為10%左右；第四次只有1—3%。（有茶網）——這個說法設置的條件不太明確，可能所指茶館品茶的那一類泡法。

但是不管哪一種泡法，都意味著如果分別超出它們的時間和次數，茶葉就泡久了。

茶葉泡久了還喝，有沒有意義？顯而易見，當它全部的營養成分析出后，再喝它，可能只剩解渴，而不再有其他功效了。

實際上，喝泡久了的茶，還存在一定的健康風險。因為茶葉經多次沖泡，其中的農藥、重金屬等有害成分，多少會有浸出。雖有專家說，它們的浸出量極微，不會對人體構成危害，但是長久地累積以后呢，誰能說得清？

所以從養生保健角度來講，不宜喝沖泡過久的茶。

那么，平常我們如何來把握茶葉沖泡時間、次數問題?首先我們要明白下列的幾個影響因素：

茶葉的整碎度，決定茶汁浸出速率

在相同沖泡條件下，茶葉是完整，還是破碎（程度），或干脆就是碎末茶，這些不同現狀，決定茶葉在開水中其內汁向外釋放的快與慢，規律是“整慢碎快”。

茶葉原料、工藝的高低，決定耐泡度

茶葉原料有優劣、老嫩之分。好原料耐泡，沖泡次數多；老嫩度不同，“老慢嫩快”。

制茶工藝有高低之別。在原料一致前提下，工藝精良的茶相對耐泡，相對沖泡次數多，反之就少。

沖泡“三要素”的分寸，決定沖泡次數多寡

泡茶時的投茶量、水溫、靜置時間，它們的多與少、高與低、長與短，直接左右茶葉的沖泡次數。總體是：沖泡次數，投茶量與之成正比，水溫、靜置時間與之成反比。

知道上面這些影響因素，我們就會大體判斷一款茶該怎么泡了。但是，除此之外，還有沒有更簡明易行的方法呢？

以茶館泡茶法（茶量、水溫較標準，出湯稍快）來看六大茶類，大致可以這樣來泡：

極嫩綠茶，2次；

一般綠茶、黃茶、花茶，3次；

白茶，4~5次；

烏龍茶，6~8次；

紅茶，5次左右；

黑茶，8—10次，或更多；

袋泡茶，適宜于一次性沖泡。

凡事不絕對，究竟泡過少次為宜，要根據茶葉和泡法的具體情況確定。一般地，滋味的有和無，香氣的高和低，是判斷的重要依據。一旦確定需要換茶了，馬上就換，大可不必再泡下去了。

(責任編輯：八分齋)