綠茶是我國最主要的茶葉，全國絕大多數的市場份額為綠茶，綠茶多采用芽梢的茶葉，一葉一芯或者兩葉一心，茶葉沒有經過發酵，所以茶葉非常的鮮綠。

綠茶本身就是非常的鮮嫩，所以喝綠茶關鍵就是喝綠茶的鮮。綠茶要鮮爽，水質是關鍵。

【茶葉沖泡水質細節】

硬水泡茶不好。水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其它溶質少，茶葉有效成份的溶解度高。

故茶味濃;而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。

還有水中其它金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過高，茶湯就會變成黑褐色。

水中鉛的含量大于2ppm時，茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時，茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時，茶味變澀。

在天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時硬水，部分地下水為硬水。

根據測定，沖泡時最容易浸出的物質是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般來說，綠茶第1次沖泡時，茶中的可溶性物質能浸出50%左右。

第2次沖泡時，能浸出30%左右;第3次沖泡時，能浸出約10%;越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸適當降溫到90度即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

(責任編輯：八分齋)