喝茶，如果不講究水，那就等于不懂茶！

如果沒有好水，好茶也會大打折扣。

一款水，真正能夠影響茶湯“色香味”的因素，主要是“硬度”、“pH值”、“礦物質”和“溫度”這四點。

我們今天，就從這四點入手，教你判斷一款水是否可以用來泡茶！

硬度

水的硬度，是指溶解在水中的礦物質含量，即鈣鹽和鎂鹽含量的多少。通常，8度以下為軟水，8~16度為中水，16度以上為硬水，30度以上為極硬水。像平時接觸的蒸餾水、純凈水，皆屬于軟水。

我國南北方水硬度差異很大，南方的水多為軟水，而北方地區的水多為硬水。

多說：軟水與硬水，用好了都可以泡出好喝的茶湯。其中綠茶、白茶、輕發酵烏龍茶與普洱生茶，可選用硬水沖泡。這樣可以使茶的水浸出物更高，茶湯滋味更為醇厚，回味更強。像重發酵烏龍、紅茶、普洱熟茶或是陳年老茶，用水質軟的礦泉水沖泡，更容易產生細膩、順滑和甘甜的感覺。

pH值

pH值，表示溶液的酸堿度。這點上，我們中學化學課都已經學過了。我國《生活飲用水衛生標準》中，飲用水的pH值為6.5~8.0。對于泡茶來說，水中pH值是非常重要的一個指數。所以在超市購買礦泉水時，pH值是重要參考。

堿性稍強的水，可使茶質析出的既多且快，從而產生色深、湯濃、回甘增強的效果。但要注意，堿性強的水也會導致茶的香氣減弱。兩者之間，需要權衡利弊。

多說：純凈水（pH值為7），適合綠茶、白茶、黃茶和清香型烏龍茶。微弱堿性水（pH值7.2），適合綠茶、白茶、黃茶、清發酵烏龍，弱堿性水（pH值7.5），適合泡巖茶、普洱熟茶、紅茶、黑茶。另外要注意，泡茶水的pH值要在7.5以內。

·礦物質

礦物質雖好，但絕不可過量。過量的礦物質，會對茶湯帶來負面的影響。因此，選水時礦物質含量表也是必看的內容。

（1）氧化鐵。水中鐵離子超過0.1mg∕L時，就會使得茶湯顏色發暗，滋味變淡。

（2）鋁。水中含量0.2mg∕L時，茶湯苦味顯露。

（3）鈣。水中含量2mg∕L時，茶湯澀味明顯，達到4mg∕L時，滋味發苦。

（4）鎂。水中含量2mg∕L時，茶湯滋味變淡。

（5）錳。水中含量0.1～0.2mg∕L時，茶湯有輕微苦味。達到0.3～0.4mg∕L時，茶湯滋味更苦。

水溫

陸羽畢竟是茶圣，不僅講了山水、江水、井水的區別，也對煮水做了詳細的論述?！恫杞洝分袑懙溃?ldquo;其沸，如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上，水老，不可食也”。其實茶圣的訓誡，用大白話說就是水一定要燒開，但不要開過了頭。

為什么煮水過“嫩”和過“老”，都不行呢？這與煮水過程中礦物質離子的變化有關。沒有經歷《茶經》中所講的“一沸”、“二沸”、“三沸”的過程，煮出來的水過“嫩”。水中鈣、鎂等離子，還沒有沉淀下來，留在水中影響了茶湯滋味。同時，煮沸也是殺菌消毒的過程，必不可少。

但如果過了“三沸”還繼續煮下去，那會使得水中的二氧化碳散失殆盡，從而影響茶湯的鮮爽程度。另外，水中含有微量的“硝酸鹽”在高溫下會被還原成“亞硝酸鹽”。水分蒸發，亞硝酸鹽濃度不斷提高，不利于身體健康。

多說：要是家里客人較多或遇大型茶會，可先行將水煮到未完全沸騰的狀態，然后灌入保暖瓶中。用時，稍微加熱至沸騰即可。

明代張大復《梅花草堂筆記》中分析：茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試茶十分，茶只八分耳。

(責任編輯：八分齋)