“寒堆泰岳千層雪,清繞方山十里淞”。

立于泰山之巔，蒼茫皚皚冰寒天，掬一捧無瑕的白雪，傾入釜甑，萬籟俱寂中，靜聽汩汩水沸，輕啜裊裊茶香，暫忘卻世中事，且閑談茶與雪情融。

一場雪落，萬籟俱靜。天地渺茫，銀裝素裹，山林寂靜，遠方山黛，近處墻紅，廟檐堆雪，樹掛霧凇?；馉t正紅，茶湯沸烹，閑情尚濃，邀賢約烹，一覽眾山，指點蒼穹，聊寫浩蕩堅潔，志趣高弘。

觀雪寫高潔

古之高人逸士，往往喜弄筆作山水以自娛，然多寫雪景者，蓋欲假此寄其歲寒明 潔之意耳，若王摩詰之《雪溪圖》、郭忠恕之《雪霽江行》、李成之《萬山飛雪》、 李唐之《雪山樓閣》、閻次平之《寒巖積雪》、趙承旨之《袁安臥雪》、黃大癡之《九峰雪霽》、王叔明之《劍閣圖》皆著名今昔，膾炙人口……

——文徵明《關山積雪圖》卷題跋

雪霽后，寫得天寒木落，石齒出輪，以贈賞音，聊志我輩浩蕩堅潔。

——惲壽平《南田畫跋》

夏圭 《雪堂客話圖》，山林房舍為皚雪覆蓋，寒氣襲人。雪后欲融未化,冬季沉寂的大自然蘊藏勃勃生機。

明 沈周《騎驢賞雪圖軸》（局部） 高士騎驢緩步溪橋賞雪,童子折梅尾隨,層巒迭嶂,一片孤寂。忽有書聲振于林樾,但見層林中有樓宇,兩高士烹茶執手笑談,景色平遠曠蕩,幽郁淡雅。

掃雪味真趣

唐 白居易《晚起》：

爛熳朝眠后，頻伸晚起時。

暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。

融雪煎香茗，調酥煮乳糜。

慵饞還自哂，快活亦誰知。

酒性溫無毒，琴聲淡不悲。

榮公三樂外，仍弄小男兒。

慵饞晚起，從“融雪煎香茗”中體悟悠哉生活的本真情趣，“快活亦誰知”。

宋 陸游《雪后煎茶》：

雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。

一毫無復關心事，不枉人間住百年。

雪落空蒙，鋪天蓋地，化作雪乳甘霖，滲透井泉之中，詩人遙襟甫暢，逸興遄飛，攜茶灶，帶器局，于雪中烹雪煎茶。沫餑豐腴比雪白，碧英透香甘冽清，此時可以拋棄塵慮，不關心事，專注嗜茶，也不枉來世間走一回。

清 鄭板橋《滿庭芳 贈郭芳儀》：

白菜腌菹，紅鹽煮豆，儒家風味孤清。破瓶殘酒，亂插小桃英。莫負陽春十月，且竹西村落閑行。平山上，歲寒松柏，霜里更青青。乘除天下事，圍棋一局，勝負難評。看金樽檀板，豪輩縱橫。便是輸他一著，又何曾著著讓他贏！寒窗里，烹茶掃雪，一碗讀書燈。

寒臘，雪后，小廬，儒士一位，無童仆，自烹茶，自掃雪，夜半燃燈，詩書為伴，這種生活態度是看破了功利之后才有的曠達，閑適。當然，此境此景確實也清苦之極，但卻也是樂在清貧中，不消減雅趣。

融雪得天泉

選擇以雪水烹茶，并非故作風雅，是建立在古時茶人對于雪水的認知

明代田藝蘅在《煮泉小品》記載：“雪者，天地之積寒也”。并引用《汜勝書》“雪為五谷之精”的佐證，“是靈雪也。”且又引用北宋詩人李虛已“試將梁苑雪，煎勛建溪春”的詩句，認為“是雪尤宜茶飲也。”《本草綱目》中對臘雪亦有清熱解毒，舒筋活血等功效的記載。

屠隆的《茶箋》，論及“天泉”：“秋水為上，梅水次之。……雪為五谷之精，取義煎茶，幽人清況。”屠隆把雨水、雪水都歸為“天泉”。雪融之水甘甜、清冽，用以煮茶可以提香引味。

「雪水尤不宜」

明人程用賓《茶錄》中對雪水不認可：“雪水，性感重陰，不必多貯，久食，寒損胃氣。”

同樣明代茶人羅廩在《茶解》總結：“瀹茗必用山泉，次梅水。……雪水尤不宜，令肌肉銷鑠。”認為泡茶首選還是山泉水，而雪水不適合泡茶，會傷損身體。

烹雪有佳味

雪水烹茶，其湯色清明，香氣高雅，滋味清冽，元代詩人陳基就有“雪勝玉泉茶勝芝”的感觸，口感絕佳。

明人高濂在《掃雪烹茶玩畫》亦記：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”

李漁在《煮雪》詩中同樣詳細描述雪水烹茶之味：

鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。

天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。

比初雖減三分白，過后應輸一味鮮。

更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。

清代震鈞《茶說·擇水》中記有：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經年始可飲。”

掬雪擷梅煮粥

宋代林洪《山家清供》有記載“暗香粥”：“掃落梅英，揀凈洗之，用雪水同上白米煮粥，候熟入英同煮”。

詩人楊萬里《寒食梅粥》：“才看臘后得春饒，愁見風前作雪飄，脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”

【云水間。拾記】寒食梅粥

冬月冬臘色香綻，

登山不忍偷馨顏。

潤洗俏嬌待湯沸，

可佐茗粥嘉味煎。

晶透白瑩糯粒取，

浸淘時候適宜軟。

惜瀹滇紅滴甘露，

融雪和米文火煎。

爐紅焰起香盈滿，

銀匙徐攪金雪泛。

紅杞黃蕊泌精華，

也吟古意盛粥碗。

岱岳極頂，掬雪融水，以臘梅花、晶米、糯米、泰山女兒茶、古滇紅茶湯、白砂糖、慢火煮粥，一碗梅粥，可暫除乏充饑也。

辯證可觀見

古時掃雪烹茶，擷梅煮粥，固是風月無邊，風雅無限。但畢竟是時過境遷，現代生活的環境和生活空間已經發生天翻地覆的變化。古代環境比現在好很多，收取雪水飲用可有保健調養的功效。而現代空氣質量較差，空氣污染嚴重，雪水不可飲用。融雪烹茶需細講究節令、環境和烹用技法（環境潔凈和高山融雪，建議也是小有嘗試即可，切記不能過多飲用）。

為著附庸風雅而東施效顰，用含有各種污染物的雪水泡茶，非但沒有絲毫風雅可言，只恐怕禍不遠矣。當下有志于茶道生活美學的我們，不需依樣畫葫蘆學陶谷當雅士，更不必羨慕大觀園里的妙玉，而是要學會文人傳統的生活智慧、生活態度、生活情趣。

且做一個立于自己生活現實的趣人，一杯茶在手，可看庭前花開花落，可賞路上風花雪月?？筛∩魤?，，可俗里解渴，可匆冗奔波……在縷縷茶香中，細味收藏生活所給予的美好遇見。

忙里偷閑，鬧中取靜，利名休競。有限光陰，無涯塵事，貪愛何時盡。無情烏兔，催人早老，暗里換了綠鬢。此形骸，假合幻化，算來有甚憑準。隨緣度日，和光同塵，惹甚閑愁閑悶。富貴由天，榮華是命，休更勞方寸。心中無事，眼前清凈，俱是快活時景。你若待，般般稱意，耐心。——宋 《永遇樂》

丁酉歲首，因著“掃雪烹茶”詩情向往，情趣踐行而攜爐背器，步山雪路，登石雪階，艱歷十八盤，至泰山風雪極頂，再翼翼驚心從天街而慢步落塵間。所為何哉？淡薄茶湯而在乎于烹茶歷程，輕視艱險而在乎于沿途仙美佳境。

慢，不是無所事事，無所目的，而是冗中休憩，慢時間、慢節奏、慢動作，慢心境，于慢中再思慮、再從容、再厚積、再存誠，再啟續程。

【云水間。拾句】半日仙

半日塵俗半日仙，半日勞辛半日安。

半日澀苦半日蜜，半日枯平半日禪。

半日如水半日瀾，半日平步半日險。

半日順意半日坎，半日功極半日散。

半日纏困半日歡，半日消沉半日煉。

半日持志半日松，半日克己半日儉。

無怪半日懈怠慢，慢因慢事老來艱。

無須半日無閑憾，后果半日有驕還。

半日復半莫懈松，半日功極天瑞添。

否極泰來，禍兮福所倚。今日五時辰步升天界，四時辰訪仙，四時辰步落塵還。仙也塵也，塵中耐力功業歷情，仙里情懷放適詩畫！有仙境情懷，有塵凡恒志持業。二者不沖，能俗能仙，能高能低，可仙可凡，可因事業通霄不寐，可因樂美脫塵辟谷，二者不克也。無佛無道，無儒無俗，亦各轉因焉。吾是吾，吾志吾恒，彌久不輟。高德聊記于泰岱融雪烹茶后。

(責任編輯：八分齋)