泡一杯好茶，真難，唯有好好事茶，才有機會。茶好，水好，器好，藝好才會有一杯好茶喝。這些，在古時就很難，更何況現代呢?

古人說泡茶，三分茶，七分水，我擅自做主重新更改了一下，泡茶，四分茶，一分法，一分具，四分水。

四分茶，找山氣

茶喝到最后就是要喝到山氣，也就是大自然精華的凝結，這是每個山頭自己的氣息。土壤、高度、原生態、朝向，就四個非常關鍵的坐標，只要找到高山、砂土、原生態，南向的大齡茶樹，經過精心的采摘，合適的制作，一般都會有好茶顯身。

一分法，茶的各自表達

古人的等級非常森嚴，能品茗的大多是文化階層，他們對于茶葉非常熟悉，并有各自的理解，所以擅長自己獨特的泡茶，不但會泡茶，甚至還能把自己的心得寫成文本。

現代人停留在書本上，很少實踐，而書本的知識很多錯誤的。書本上說紅茶的泡法是快進快出，水溫75度到80度，這是個非?；闹嚨恼f法，每款茶都有自己不同的特點，你要想清楚是要表達茶香?還是茶氣?還是茶韻?還是茶的靈性?……這些泡法完全不同。而且每款茶都有自己的缺點，要學會揚長避短，這些泡法又不盡然。所以，同樣的水、杯、茶，因為茶人的不同理解，最終出來的茶湯會差距千萬。

一分具，給茶找衣服

古人對茶，從陸羽的《茶經》可以窺見一斑。對于茶具是相當講究，茶道具的分類就有數十種。心思之細密!什么茶配什么杯子什么壺都有最佳組合。

杯子，單單是瓷器就分為陶、漿、鐵、瓷胎等，還有各種顏色，再加上各種器型，讓人眼花繚亂。選壺也一樣，上百種器型，各種材質。一泡好茶，找到好的茶道具就像一個美麗的姑娘找到合適她的衣服一樣，對之增色，反之褻瀆。

四分水，輕清甘徹寒

現在找水真是一件困難的事情，比找茶還難。我曾經去名泉虎跑試水，其污染之重，讓人心寒，卻無能為力。

古人泡茶，水是重點。在沒有化驗的時代，聰明的古人用簡單的辦法定義了水的優劣。輕者為上，無論是什么樣的水都會含有各種元素，所以含的雜質越少的水越好。另外一個標準就是清澈，拿根筷子，在正午的時候放在不同水中，哪種水折射清楚，為上。

甘，比較容易理解，就是水一定要甜美;徹，就是說水溶性要好;寒是對茶析出的表達，水寒則茶性溢出。

乾隆爺最喜歡喝一種“三清茶”，用龍井、佛手、松針加上梅花蕊上的雪水沖泡。就是用水中花香的寒徹，滲入茶香。達到茶融水、水含香的妙境。

(責任編輯：八分齋)