自古許多愛茶之人都有關于茶與水的論述。

“八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”這是清代張大復《梅花草堂筆談》中所記載。

水質不好，就不能完美地反映出茶葉的色、香、味，尤其對茶湯的滋味和色澤影響很大。

陸羽亦在《茶經》中有對水的闡述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”并且強調取山中泉水，要選擇白色石隙中慢慢流出的泉水，噴涌而出或飛流直下的水“勿食之”。

古人對泡茶用水的選擇，大致上以水質和水味兩大要素為標準。

一是水要甘而冽，趙佶在《大觀茶論》中指出：“水以清輕甘潔為美。”水甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽當然是指沁涼的那種感覺，記得小時候在山上砍柴火，渴了就掬一捧山泉水，那種感覺甭提多清爽了。

二是水要活、清而輕。宋唐庚的《斗茶記》記載：“水不問江井，要之貴活”，東坡說“活水還須活火烹。”

足以窺見水對茶的重要性。

今天七易就和大家聊一聊，水對茶究竟有哪些影響，如何泡茶才好喝。

不同的水對茶湯有什么影響？

現代人泡茶，主要有三種水源：自來水、礦泉水、純凈水，三者在口感上各有不同。

自來水：自來水硬度可能偏大、水中可能還會含有用于消毒殘留下來的氯氣，對茶湯的滋味、香氣都有一定的影響，不是泡茶的首選。如果要泡茶，建議在自來水處安裝凈水器，有助于改善口感。

礦泉水：礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔，能給茶湯錦上添花。但由于其中的一些金屬離子物質會與茶中成分絡合，在選擇礦泉水的時候應選擇硬度低的。

純凈水：通過反滲透、離子交換、蒸餾等工藝制備出來的、去除了絕大多數雜質。純凈水泡茶，對茶湯的品質無增無減，能表現出茶湯的真味。

不同的水壺注水也有區別

飲水機：一般加熱到90℃左右，水難以煮沸，不太適合煮水泡茶，一般不推薦。

電熱水壺：煮水速度快，方便實用，但對水質沒有明顯改善。

鐵壺：能夠軟化水質，形成山泉水效應，改善水質和茶湯的口感，且煮水能夠完全沸騰，保溫力強，適合沖泡需要高溫的茶類。

銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，且能夠軟化水質，對茶湯的口感有明顯改善。

陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對水能起到一定的凈化作用，煮水活性好。

后三者也是七易一直推薦的煮水道具哦。

有什么煮水技巧可以提升水質？

唐代陸羽的《茶經》中記載了煮水的方式：

一沸：當水如魚目,微微有聲時；

二沸：緣邊如涌泉連珠；

三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。

對于我們現代人來說，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當水連續冒泡，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。

但如果是使用自來水泡茶，則需把水煮久一點，因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯。自來水沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來水中一部分的氯，降低水的異味。

(責任編輯：八分齋)