生茶

生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的茶。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，澀味、湯色較淺或黃綠，生茶對胃刺激較大，生茶適合胃良好的人員飲用。

制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味。

口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。

湯色：以黃綠、青綠色為主。

葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。

熟茶

制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發酵、 灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶濕草席味。

口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。

湯色：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。

葉底：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

普洱茶

生普洱葉子顏色的漸漸變深 香味越來越醇厚。普洱茶在制作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶 熟普具有溫和的茶性 茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 質量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順濃郁。

普洱茶特有的品質和陳香是在陳放過程中后發酵形成的，一定時間后普洱生茶中的主要化學成分茶多酚 氨基酸 糖類等各種物質之間發生變化 使得湯色 香味趨向于理想化 普洱的存放并不困難 只要不受陽光直射 雨淋 環境清潔衛生干燥通風無其他雜味異味

功效

普洱茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。是中國茶葉中極具特色的茶類，在目前市場上的普洱茶商品分類上，按產品的特性，有自然分類和學科分類。

自然分類即把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。

學科分類普洱茶是工藝茶，即采用人工發酵加工制成的普洱茶，俗稱為普洱熟茶。

兩種茶都有許多保健功效，看個人喜好了。

生茶主要可以清理腸道，有降脂，提神,降壓和減肥功效，適合年輕人群 ,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。

普洱茶功效很多，但喝普洱茶要注意以下事項（一定要看的）：

1、對于吃東西容易上火、容易便秘、容易長痘等屬虛火體質的人來說，可以喝生茶或輕度發酵的普洱茶；如果是不習慣那股苦味而喝熟茶，切記泡的時候加點白菊花或蜂蜜，加點荷葉也可以。

2、生茶和綠茶一樣，性屬寒涼，胃寒、腸胃不好者不宜喝！只有熟茶才有養胃護胃的功效滴！

3、說到減肥效果，普洱茶的確有減肥的功效，至于是否有效，那是因人而異的，而大家看待普洱茶要更加的理性，畢竟普洱茶不是減肥藥。普洱茶減肥的作用主要是靠調理腸胃，從而增強對脂肪的消化、吸收，進而消耗脂肪，也就是通常說的刮油。但對于實際并不胖僅僅是自己感覺胖的情況，普洱茶自然無能為力了。同時，普洱茶的減肥效果是長期堅持飲用普洱茶才會慢慢看出來的，不會短期內就有明顯效果，所以不要輕易就認為無效而放棄了。

4、正因為普洱茶有調理腸胃的功能，所以一些腸胃不好的瘦人在飲用普洱茶后，也可能讓使自身的消化吸收系統更加健康，從而比原來胖一些或是更健壯！總之，喝普洱茶會使你更健康，前提是按正確的方法長期喝。

加工步驟

云南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬干—蒸壓—干燥：

采摘：手工采摘一芽兩葉為上。

萎凋：攤涼于無直射陽光通風干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。

殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。

曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。

蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。

干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

品茶要領

品茶要品出境界，貴在茶好水好之外，還要有一種品茶的好心情，才能凝精聚神地穿透茶的本質，提升到感悟的精神意境。同時在品飲普洱茶時也要注意品飲的動作細節，下面就品飲普洱茶的動作要領做一詳細介紹。

大體的原則是：小口慢飲，口內回轉，緩緩咽下。

茶湯入口之時，應將口腔上下盡量空開，閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間，同時口腔內部肌肉放松，使舌頭和上頜觸部的部位形成更大的空隙，茶湯得以浸到下牙床和舌頭底面。吞咽時，口腔范圍縮小，將茶湯壓迫入喉，咽下。在口腔縮小的過程中，舌頭底下的茶湯和空氣被壓迫出來，舌底會有冒泡的感覺，這種現象就叫做“鳴泉”。而在品飲五六十年陳期普洱茶的時候，茶湯以極為柔和，經過口腔接觸到舌頭底部，舌底會緩緩生津，仿佛不斷涌出細小的泡沫，這種舌下生津的現象，才是真正的舌底鳴泉。

(責任編輯：潤生)