閑暇時，最愛做的事就是約三五好友到家中品茶。但是，有時候同樣的茶，有的人泡出來的口感芬芳、甘甜，令人感覺心情愉悅。而有的人泡出來的茶又苦又澀，難以入口。這是什么原因呢？這主要有幾個方面：

一、茶葉中的茶多酚

茶多酚又叫茶單寧。我們吃葡萄的時候，一般都不喜歡吃葡萄皮，因為葡萄皮是澀澀的，不好下咽，這種澀就是單寧的味道。

茶多酚其實并不是一種物質(zhì)，它是一個龐大的家族，它是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)是形成茶葉的色香味最基本的物質(zhì)之一。茶多酚最大的特點就是易溶于水。一般40℃左右的溫水就能使茶多酚滲出。但是，滲出量的多少要看水溫、投茶量、茶葉種類等。

順便說一下，茶葉能夠有回甘的味道，是因為其中含有氨基酸。氨基酸是形成茶滋味的重要物質(zhì)之一，它的作用在于平衡中和，它和茶多酚等相互作用，平衡茶的澀味，增強茶的鮮爽、甘甜的口感。

二、投茶量

以綠茶為例，一般我建議的投茶量是5克一泡，然后注入蓋碗中沖泡。這樣的量在蓋碗中沖泡的時候，最容易揮發(fā)出茶葉的香氣，而且能夠使水剛好溫過茶葉，充分融合茶葉。這樣出來的茶湯色彩清亮透底，味道清鮮，舌頭間會深深的感受到茶葉的甘甜與清香。

三、水溫

水溫對茶的影響，主要取決于是老茶還是新茶。如果是新茶，一般不用剛煮開的沸水，只用90度左右的水（如果是沸水，可以倒到另外一個杯子或者壺里放一分鐘左右，以便降溫），因為剛煮開的沸水會把茶葉“煮熟”或“悶熟”，這樣泡出來的茶一般會過度的酸，而且毫無香氣可言。而對于老茶，則需要沸水，因為沸水可以把老茶充分泡開。

四、出湯時間

投茶量沒問題，水溫沒問題，但是泡出來的茶還是不好喝的話，那可能就是出湯的時間沒有把握好。一般正常出湯時間首泡在10秒左右，第二泡也保持10秒左右，第三泡可適當(dāng)延長時間，一般延長7秒左右。

注意這四個因素，相信你一定可以泡出一杯滿室飄香，回甘甜美的好茶。

(責(zé)任編輯：八分齋)