最近茶友問了一個問題，他說：“同一種鐵觀音，在室內(nèi)溫度20℃時和室內(nèi)溫度6、7℃時，用同樣的水溫和手法沖泡，溫度高時候泡出的韻味比較好，而低溫的時候泡感覺有青草味。怎么樣才能把溫度低的時候的茶泡得和溫度高時一樣好呢？”

室內(nèi)溫度不一樣，沖泡出來的茶湯味道也會不一樣，這的確是有關(guān)系的。小編也深刻地體會到了這一點(diǎn)，特別是前幾天因?yàn)橐呀?jīng)停止了供暖，氣溫還沒有完全回升，室內(nèi)的低溫確實(shí)對泡茶產(chǎn)生了一定的影響。那如何解決茶友所說的問題呢？

關(guān)于如何能在溫度低的時候，把茶泡得和溫度高時一樣好，陳仕斌老師表示：“因?yàn)槭覂?nèi)溫度高的時候茶湯不容易冷卻，所以泡出來的味道的確會相對好一些。如果溫度低要泡到和溫度高同樣的味道的話，首先水一定要燒開，這是必須的。然后在沖泡茶葉之前，先要溫杯，把杯、蓋碗、或紫砂壺之類的燙熱，在沖水的時候，室溫低時要注意水壺盡量靠近蓋碗去沖泡，以免水在空中的時候就涼掉了，導(dǎo)致溫度不夠。”

從老師的回答中我們可以看出來，溫杯是解決茶友這一問題的有效手段。也許大家平時也習(xí)慣了會在泡茶前將茶杯、蓋碗或者紫砂壺用開水燙一遍，那溫杯究竟會對泡茶起到什么樣的幫助呢？借此機(jī)會為大家整理了一下，主要有如下三點(diǎn)：

清洗茶杯

我們?nèi)粘Ｅ莶杷玫纳w碗或者茶杯，經(jīng)過多次的沖泡或使用，上面難免會留下一些茶垢。平時放在茶席上，也會沾染一些灰塵。泡茶之前，先用開水燙將它們燙一遍，可以有效地清洗掉這些污漬。

在泡茶期間，如果沖泡了不同類型的茶葉，特別是紅茶、烏龍茶或者黑茶這樣發(fā)酵程度較重的茶，泡完就會在茶具上留下一些痕跡。如果此時要再泡另一種茶，用開水溫杯，除了可以達(dá)到清潔的目的，還能將之前一泡茶留下的味道沖洗掉，避免和接下來所泡的茶串味，影響茶湯的味道。

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這一作用，正是解決了茶友“馬克糖”的問題的體現(xiàn)。茶葉香氣的沸點(diǎn)不同，受熱量也會影響香氣的揮發(fā)。茶葉中沸點(diǎn)最低的是青草味，豆香，然后是花香，再然后高沸點(diǎn)的是果香，蜜香，最高的是碳香。

像茶友所說的，室溫低時使得茶具的溫度相應(yīng)也變低，此時泡茶會讓水溫也受茶具低溫的影響，稍微下降。由于青草味的沸點(diǎn)最低，水溫不足時，自然就會讓青草味更加的明顯。

所以溫杯可以讓茶泡出來好喝一些也有這方面的道理。除此之外，溫度低時，先溫杯可以防止低溫的茶具在突然遇熱時發(fā)生脹裂，這也是為什么冬天用紫砂壺泡茶要先溫壺的道理。

喚醒茶香

大家平時肯定有這樣的親身感受，聞干茶香氣時，直接去聞很難體會到它的味道，而如果放在經(jīng)過溫?zé)岬纳w碗當(dāng)中，香氣很快就撲鼻而來。

這是因?yàn)闇乇瓡沟蒙w碗、紫砂壺等沖泡器具的溫度上升，而在這樣一個半封閉的容器內(nèi)形成相對高溫的一個環(huán)境，此時將干茶倒入其中，茶葉中的芳香物質(zhì)遇熱加速了活動，自然就更容易被激發(fā)出來，讓泡茶從一開始就充滿了生命力。而溫?zé)岬牟璞灿行Х乐沽瞬铚珪^快地冷卻，影響茶湯的口感。

親們，是不是有些沒想到，溫杯這一個看似不經(jīng)意的動作，卻有如此多的作用，看來這個習(xí)慣大家還是要繼續(xù)保持下去的。而且現(xiàn)在我們掌握了這方面的理論知識，下次給別人泡茶，在對方贊嘆或者嫌棄你的泡茶工序繁瑣時，不妨將這些知識講予他們。

(責(zé)任編輯：八分齋)