有微博好友問我：在喝茶的時候很多人會說好茶不怕開水燙，這是真的還是假的？“好茶不怕開水燙”這句話在坊間已經流傳很多年了，很多人說沸水（100℃）可以檢驗茶葉質量好與不好，那么這個說法到底準不準確？

老茶不怕開水燙

據個人經驗來看，是老茶不怕開水燙。這里所指的老茶一般是指十年以上的普洱茶。首先沸水可以殺菌。因為老茶在存放過程中會產生少量不益的菌種，用沸水沖泡可以殺菌。

其次，沸水能去除異味，減輕倉味。沸水沖泡對茶葉的異味還有倉味有一定的消除作用，因為開水蒸發比較快，能帶走茶葉中一部分的異味和倉味。

最后，沸水有利于逼出老茶的內含物質。因老茶存放多年，很多內含物質沾附在茶葉的表面，或是原本有很多不溶于水的物質經過轉化可溶于水，這個時候沸水就逼出了老茶的很多內含物質，這樣更有利于品嘗到老茶獨特的口感和韻味。

新茶沖泡要從各方面考慮

對于新茶，本人有幾個小小的經驗之談。一個好的茶藝師可根據不同的投茶量，不同的山頭茶葉，采取不同的水溫和不同的注水時間，以及不同的悶泡時間來選擇出湯，這樣可以最大程度發揮某一款茶葉的特性。

“好茶不怕開水燙”是相對而不是絕對

頭春的原料相對來說比較薄，質感和葉片也較薄，澀感相對來說較重，即使它是古樹，它的葉梗也相對較短，葉子和葉間距的協調性也不是很好。這個時候如果我們急速用開水沖泡的話，它的澀感就會被喚醒，并且茶葉的耐泡度也會隨之減淡。

所以說泡每一款茶都要了解茶葉的特性，從而采取不同的水溫和投茶量，來沖泡出你所希望的茶葉的口感和這款茶葉原本的山頭口感。也就是說“好茶不怕開水燙”這句話是相對的而不是絕對的。

客觀公正看待沖泡

云南的很多茶葉特性顛覆了我們對茶葉認知的思維方式。所以我們不能用綠茶、紅茶或者江南茶區的泡法和概念來對待云南普洱茶。但這并不能說明云南普洱茶的泡法顛覆了所有江南茶區茶葉的泡法，所以說客觀公正的看待，才是我們學習沖泡和品鑒最重要的部分。

好茶也怕開水燙，同時你也要知道你所泡茶的口感是不是只有在沸水下才可以發揮到極致，也許降一兩度水溫，它會比沸水沖泡出來的口感更讓你驚喜。

(責任編輯：八分齋)