普洱會“呼吸”！ 相信嗎？

普洱茶是會呼吸的。普洱的味道如何，雖然首先在于它的內(nèi)質(zhì)，包括普洱茶樹、產(chǎn)區(qū)以及制作工藝 的情況等等。但是要讓好茶釋放出好的味 道，還需要讓它“呼吸”新鮮空氣，也就是 所謂的醒茶。

醒茶，即讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人 氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲 用，此過程稱為“醒茶”。

醒茶真的不簡單，但是很必須，大體可以從這幾個方面來說。

一、干醒，濕醒。

二、生茶和熟茶不同的醒茶

三、老茶和新茶不同的醒茶

四、不同等級原料，不同的醒茶

五、醒茶的茶具以及醒茶的時間

醒茶的目的，是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。

1、從密閉到開放

整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對來說，普洱茶的保存，都建議保存在一個相對密閉的環(huán)境里。整件 的茶葉，要么竹筐裝起來，外面套上麻袋 捆得嚴(yán)嚴(yán)實實，要么紙箱封緊。經(jīng)過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機(jī)會較大；通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡 單撥動下，就散開了。

2、攤開靜置

撬散的茶葉直接放在無強光直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉味較重的茶，這個時間可能是10-30天，具體以聞干茶倉味不明顯為止。

3、入罐

經(jīng)過第2步，然后再放入陶罐或者紫砂 罐。當(dāng)然，不是罐子也沒有關(guān)系，用無異 味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效 果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因為陶器 能夠透氣。所以，考慮到這一點，如果罐 子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就 會差很多。就我個人的看法，幾元的無釉 的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的 紫砂罐；在醒茶方面，并沒有什么高下之 分。我更關(guān)注實用價值。

好泥制作的紫砂罐，更多的價值在于把玩。當(dāng)然，新的醒 茶罐同樣需要一個處理過程，沸水煮下， 然后晾干，重復(fù)幾次，就可以用來醒茶了。有茶友問到分解成的茶塊大小應(yīng)該啥樣？依我看，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對于很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。

4、干醒階段的結(jié)束這個過程，根據(jù)不同的茶，需要7天到 半年。做茶的時候，我們強調(diào)做茶看茶。 醒茶的時候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，在后面來說。

5、濕醒

干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶。洗茶=濕醒？其實，對于普洱茶來說，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調(diào)洗茶的時候，目的是為了衛(wèi)生，所以會考慮任何茶，都用高溫來洗茶。因為高溫消毒嘛。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會造成沖泡普洱茶犯下致命錯誤。沖泡出來的茶，口感并不理想。濕醒的過程，又稱潤茶。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去 潤茶，后續(xù)的滋味明顯好過用95度以上的水溫。

干醒：

新茶可能是一周。對于老茶來說，可能是3-6個月；即可開始進(jìn)入美妙的品飲過程了。建議同時醒幾個茶。否則，茶不好的話，幾個月醒茶的工夫就白費了，實在是痛不欲生。

生茶和熟茶有不同的醒茶方式，且各家有各家的方法。要讓普洱簡單起來，而簡 單的深層內(nèi)涵就是標(biāo)準(zhǔn)化。干醒階段，簡 易的陶罐和紫砂罐醒茶（帶蓋子）

之所以強調(diào)了用陶罐或者紫砂罐，主要在于透氣性。所 以，建議有條件的茶友盡量選擇較好的器皿來醒茶。

濕醒：

生茶和熟茶非常 不同。建議的方式：生茶用蓋碗，熟 茶用紫砂壺來醒。比較嚴(yán)密的邏輯是：新的生茶用蓋碗，新的熟茶用紫砂壺。

用蓋碗；

新生茶需要潤茶一遍，低溫潤茶，快速出湯。新熟茶則用紫砂壺潤茶兩 遍，高溫潤茶，快速出湯。這么對應(yīng)就行了嗎？不行！熟茶會麻煩很多，需要增加一個程序，就是所謂的“潤乾水烘”。首先 把干茶放入干燥的紫砂壺內(nèi)，蓋上蓋子， 高溫沖洗紫砂壺身；然后輕輕搖動。重復(fù)這個過程兩遍，再開始進(jìn)行潤茶。新的生茶和熟茶，之所以用不同的方式，是因為茶性不同。新的生茶雜味較少，而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味 是主要目的。正常情況下，紫砂和蓋碗沖泡新熟茶的口感，會有很大不同。

老茶：無論是老生茶，還是老熟茶；請用紫砂壺，選用上述新熟茶的醒茶程序。其中的道理很簡單。老茶因為沾染了諸多 雜味，需要利用紫砂壺進(jìn)行提純。

四、不同等級原料，不同的醒茶。

新茶、嫩茶、生茶，選擇較低的水溫來潤茶。芽頭較多的茶，用較低的水溫來潤茶；芽頭較少的茶，用較高的水溫來潤 茶。春茶用較低的水溫，夏秋茶用較高的水溫。推而廣之；宮廷級別的茶，用較低 的水溫來潤茶；老黃片，陳香磚，棗香磚等，用較高的溫度來潤茶。看茶做茶，看茶潤茶，看茶泡茶；其中的道理，其實是一樣一樣的。

醒茶的根本，無非就是去除雜味、倉 味，讓普洱茶從陳化中醒來，還原本真面目。

(責(zé)任編輯：八分齋)