很多人都說好的熟茶很有活性，并且極具收藏價值。這是因為普洱熟茶原料是關鍵，采摘樹齡悠久、生長環境生態良好土壤肥沃的古茶樹將占盡先機，豐富的內含物質是渥堆發酵的反應基質，可以讓熟茶直接贏在起跑線上。好的原料，要成就好的熟茶姑且風險頗高要歷盡艱辛，何況本身品質不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。那么，普洱熟茶的口感怎么樣呢？

首先，四個階段在時間刻度上品味熟茶

普洱茶是存在于多維空間中（原料、工藝、時間、溫度、濕度、微生物種群等）的物體，而我們試圖以一條最簡潔的直線來描繪它，那得到的只能是大致接近的結果。這是一條以時間為刻度的直線，起點就是現在，從誕生之日起就存在于世的熟茶依時間先后排列在這條直線上。

第一階段：生產壓制成型后3至5年

這個階段的茶因為在市場上占有相當大的比例，所以應該引起特別的關注。應該說，這個階段的熟茶量不算少，但是真正意義上的好茶并不多，因為那幾年人們的注意力都放在生茶上了，而且做熟茶對一個茶廠來講確實也面臨著資金和技術的雙重壓力，不像生茶那么相對“簡單”。

“香甜醇厚滑”五項指標中，“醇”（即純凈，雜味少甚至沒有）應該是排在第一位的，只是因為好念好記才放在了后面。大多數人接觸普洱茶從熟茶開始，接受普洱者大多因為其“醇”，而拒絕普洱者則大多因為“不醇”，所以一款熟茶是不是“醇”非常關鍵。云煙的“醇”靠的是煙葉原料的存放，普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后存放散堆。

“甜”應該跟原料有關。“香”、“厚”、“滑”似乎是一體的。所謂“厚”往往被理解為像一種喝了薄薄的粥（或者藕粉）的粘稠感覺，我覺得也可以是茶所浸出的內含物質較豐富的原因。“厚”一般是“滑”的基礎，同樣也是造成“香”的原因。

從實際情況來看，渥堆完成后散堆1至2年再壓制成型的茶似乎也能達到3至5年的口感效果。這個階段的熟茶中，市場占有量最大的應該是勐海系熟茶，即渥堆車間安排在勐海縣境內、利用勐海縣特有的氣候條件及適宜的微生物菌群再加上當年勐海茶廠的工藝和生產經驗所完成的熟茶初加工。

勐海系熟茶以重發酵見長，及發酵度達到七成以上，并經相當時間（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”、“蔗糖香”、“棗香”的依次排列，愉悅感很強，引人入勝。只是這樣的好茶并不多見。

第二階段：生產壓制成型后8-10年

大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。

下關銷法沱的酸口也逐漸減弱，如果是南方存儲的話酸口會減得更快些。到8至10年的時候，“熟米香”占主導地位，熟茶的厚滑度與年份感會比較明顯（茶不好，厚滑度出不來也能體現出來）。當初做茶時快速高溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發干了。

第三階段：生產壓制成型后15-20年

存期在10年以上的熟茶，我一般把它區分為南方倉儲（廣東、港臺）和云南倉儲兩種情況了。云南倉儲出來的茶，一直到94年生產的茶都還沒有一點參香、藥香，而“熟米香”愈發加重，口感醇厚，比較迷人。

同期南方倉儲的熟茶，不管是勐海系、下關系還是昆明系，在這個階段一般都出現了參香和微弱的藥香，但是五項指標及其均好性（協調一致性）還有距離，放出好效果來、有愉悅感的茶不多，容易被人垢病，稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。

第四階段：生產壓制成型后20年以上

以73厚磚為代表，放倉退倉到位，五項指標及其均好性皆好，藥香顯，化感十足，愉悅感很強。這個階段的茶少而價高、可遇而不可求了。自然陳化成型的生茶生餅，即使是同樣的茶葉，由于存放地點、存放時間、加工方法、發酵程度、保管方法、環境的不同，其變化情況也不同，陳化程度不同，口感也會產生差異。

就“善變”的普洱茶來說，單純以年代來標準化口感，是沒有任何科學依據的。做工好、發酵適度、陳化足的普洱茶，苦澀味轉化了，陰天造成的淡淡煙草味消散了，發酵時遇低溫出現的少許酸味消失了，品嘗時就會感到滑口充盈、無雜味、無生澀刺喉的感覺。過度夸張年份、過度神話部分小區域，會模糊視線，不能客觀公正地品評茶葉。

(責任編輯：八分齋)