好的熟茶其實很有活性，極具收藏價值。

首先，原料是關鍵，采摘樹齡悠久、生長環境生態良好土壤肥沃的古茶樹將占盡先機，豐富的內含物質是渥堆發酵的反應基質，可以讓熟茶直接贏在起跑線上。

好的原料，要成就好的熟茶姑且風險頗高要歷盡艱辛，何況本身品質不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。

其次，工藝需要專業嚴格有標準。用銅鍋傳統手工殺青，經驗豐富的師傅雙手敏銳的觸感炒出來的茶葉與機器殺青品質有著天壤之別；還有曬青工藝，在寬敞的曬青接受太陽直曬，其到達地面的最高溫度在最完美的50-60攝氏度之間，既能將茶葉曬得恰如其分歷久彌香，也能將茶葉活性完好的保留，為后期渥堆發酵時候的微生物酶促反應得以活躍進行。

最后，才是專業而標準的渥堆發酵過程，由經驗豐富的師傅帶領，勤觀察勤測量溫濕度定時翻堆即可。

好的普洱熟茶應當有

一是鼻翼之香，熱茶湯湊近鼻子可以聞到愉快地陳香；

二是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥；

三是舌頰之香，茶湯滾過舌面留下甜香不退；

四是咽喉之香，茶湯流淌入食管，喉頭翻上來的熱且濃的芳醇，稱為喉韻，有的是陳香、荷香，有的是樟香、棗香等。

更好的普洱熟茶

有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠濃重的茶湯，就如同家里炒菜后做一個湯，往鍋里放一些淀粉，出來的湯就是粘稠的。

差的普洱熟茶

從開始鼻子聞到入口到咽下，只要出現如下幾種口味都是欠佳或差的標志：

第一，有一種極濃重的腥味，業內人士稱為渥堆的堆味，一般而言，多數人工發酵的熟茶剛剛出廠時都會有這種味道，長短不一，如果出廠后3個月后會漸漸褪去。

第二，霉味，好像下過雨后走進一間老平房里聞到的那種潮氣濃重的好象發霉了一樣的味道，或者在梅雨季節，到一趟南方的城市，也有類似的味道，這種味道就是濕倉不當的典型。如果出現這種味道，基本上屬于不要去喝的茶。

第三，水味和金屬味，喝到嘴里好像有種喝了一點自來水似的，或者在舌頭表面（通常是舌頭的側面和舌根處）出現麻麻的辣辣的味道，可以明顯也可以輕微，這叫金屬味，水味和金屬味都是發酵技術和壓制技術的缺陷造成的，雖然沒有大的危害，但肯定品質不高。

第四是臭味，不用說了，這肯定是不能喝的。除了品茶湯之外，最好要聞一下葉底，就是杯子里所泡的茶葉，分為熱嗅和冷嗅之分，許多品質比較差的茶在洗茶之后從葉底就泛出臭味，有的茶隱蔽性高，要放冷了之后才能聞出來，無論哪種，都說明不是一款好茶，雖然也湊合喝，但價值一定是最低的。

(責任編輯：八分齋)