眾所周知，中國是茶的故鄉，茶在中國被現并且被利用，傳說從神農時代起，至今也有4700多年茶歷史，直到現在，中國某些地方老百姓以茶接待客人，貴賓等，比如云南、福建、廣東、浙江等地尤為常見。

經常和一些茶友喝茶，由于職業習慣，一般喝普洱茶比較多，每次在茶桌上，都時不時的有茶友說，怎么才能成為品簽普洱茶的高手？

借此機會，根據自己在普洱茶行業的經歷，針對茶友的問題，給大家總結，梳理，分享一下，希望能幫助大家解決問題。

如果你真是一位愛茶之人，普洱茶愛好者，想成為一位普洱茶品茶高手，個人建議從以下幾個方面去提升自己：

一、多學習

想成為某個行業的專業人士，那自然是離不開不斷的學習，不斷豐富行業專業知識、專業技能等。

1、從專業書籍上學習普洱茶相關知識，普洱茶文化；

2、多參加普洱茶行業茶話會，進入行業圈子，與高手交流，學習；

3、組織線上與線下茶友交流會，切磋茶藝，傳播普洱茶文化；

二、多喝茶

1、多喝普洱茶，平時在喝普洱茶時，要合理舌頭的不同部位去慢慢的品嘗普洱茶，在品評普洱茶時，舌頭上下不斷滾動，使其舌頭不同部位能夠感受到普洱茶的各種滋味；

2、在喝普洱茶時，要能夠把握好普洱茶湯的最佳飲用溫度，一般以50℃以上比較適合評味，普洱茶湯溫度太高或太低，都會影響味覺。

3、在正式品評普洱茶之前，保持口腔清爽，最好不要吃辛辣，刺激性的食品，如糖果、蔥蒜、煙酒、辣椒、生姜等。

4、普洱茶通常有數種味道，不同年份，不同山頭，味道都是不一樣的，比如有甜、苦、澀、酸、水、無味等，有可能一泡普洱茶中同時存在多種味道，有可能存在一種味道，這就得你細細品嘗得知。

三、多觀察

1、普洱生茶，普洱熟茶，不同年份，不同山頭，不同存放周期等，普洱茶湯的顏色、亮度、清濁都是不一樣的，儲藏環境的溫濕度正常的情況下，茶湯顏色可以判斷茶存放時間，比如：

A、在新茶期，存放2年時間的普洱茶茶湯顏色一般為黃綠色，存放3年時間為金黃色，存放35年一般為橙黃色；

B、在醇化期：存放8年時間的普洱茶茶湯顏色一般為橙紅色，存放15年時間為石榴紅色，存放30年一般為寶石紅色；

C、在陳茶期：存放40年時間的普洱茶茶湯顏色一般為酒紅色。

2、普洱茶湯的透明度主要與與泡茶的技藝有關，比如制作工藝，普洱茶的原料、揉捻過度、走水不透，火工不足，受潮返青，注水過猛、水溫過高、冷后渾濁、水不潔凈，發酵不當等都會導致普洱茶湯色渾濁；

3.普洱茶湯粘稠度，是掂量“我們喝的是普洱茶湯還是普洱茶水”，茶湯粘稠度的高低與期品質、原料、加工工藝等有關；

4、觀察其普洱茶泡完后的葉底，可以看出普洱茶的真實品質，評定葉底：

一是靠嗅覺區分香氣；

二是靠眼睛鑒別葉底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物進入；

其方法是將沖泡過普洱茶的茶葉倒入專用的葉底盤里，比如杯蓋、茶幾等，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。

注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

可以從以下方面來觀察，評定：

A、芽頭和幼嫩葉片含量多；

B、長、短、粗、細較均勻；

C、斷碎少，無碎末；

D、色澤嫩黃帶乳白色或黃綠色，且無“花雜葉”；

E、葉質柔軟，不硬翹；

F、沒有其他茶物質進入里面。

四、聞氣味

喜歡喝普洱茶的人都知道，不同山頭，不同年份，不同工藝，不同原料......普洱茶的味道都略有不同，而且有的香味都是有區別的，比如：

1、不熟的

比如，當我們把茶葉從茶樹上采摘回來后，我們需要將茶葉放鍋里或者專業的設備進行炒，有時候茶葉沒炒熟，聞起來帶青草的味道，叫作青草味兒；

當然茶葉炒得不熟，有生澀的氣味會殘留在茶葉中，叫作生青味兒；

還沒有進入自然發酵階段的優質曬青毛茶，茶葉本身就帶有清新的香味，叫作清香味兒；

普洱茶中含有茶多酚占茶葉原料干物質的18%-36%，其含量因普洱茶樹品種，產地，季節，原料老嫩度的不同而不同，同時也被稱作“輻射的克星”。

茶多酚氧化響度達到10%-25%時，會產生類似鮮花的味，叫作花香兒；

茶多酚氧化響度達到25%-40%時，會產生類似果實的味，叫作果香兒；

2、熟的

普洱茶分為：普洱生茶和普洱熟茶，相關的介紹可以去翻看我的微頭條，在微頭條有詳細講解過。

一般經過自然發酵的普洱生茶，會產生一種類似蜂蜜的味道，叫作蜜甜香味兒；

在一些生態環境好，條件好的山頭，采摘次數少，樹齡大概在200年以上的天然的原始森林的古樹茶，含有大量木脂產生的香氣，類似脂粉的香氣，叫作老木香、木脂香、松脂香，是原始森林古樹茶特有的香味兒；

木脂被氧化后，所產生的芳樟醇的香味兒，叫作樟香；

大家都知道，在存儲條件完好的情況下，普洱茶有“越陳越香”的特點，普洱生茶存放時間越長，所產生的類似老木頭的香氣越濃，叫作陳香；

木脂被充分氧化后，和陳香混合在一起，所產生類似中藥的香氣，叫作藥香。

3、特殊的香氣

木脂被充分氧化后，和陳香混合在一起，所產生類似中藥的香氣，叫作藥香；

普洱茶行業有一種技術——“渥堆發酵”，此技術中有一種主要的微生物，叫做酵母菌，它會產生香氣，叫作干菌香；

經常喝普洱茶的茶友都知道，以優質古樹茶為原料的普洱茶中果膠經高溫溶解后產生的類似煮玉米時的淡甜香氣，叫作果膠香。

果膠還能使普洱茶茶湯變得稠厚發亮，但是果膠溶解是有條件的，就是要在95℃以上高溫才會大量溶解于水中。

5、異味

普洱茶有他特色的各種香味，也會有各種各樣的異味，比如：炒青味兒、異雜味兒、水悶味兒、霉味兒、烘青味兒、焦糊味兒、紅茶味兒、茶煙味兒等。

茶葉被采摘回來后，會通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，類似青毛豆或炒栗子的氣味兒，叫作炒青味兒；

普洱茶對存儲條件的要求是非常高的，除了通風，干燥外，還不要與有異味的物品放在一起，否則會產生非茶的味道，叫作異雜味兒，潮濕也會產生霉味兒；

有一些個體茶商或個體戶小茶廠，采摘回來的普洱茶鮮葉殺青后，沒有及時曬干或涼干，被捂在一起，不通風，會產生不新鮮的味道，叫作水悶味兒；

有的由于操作失誤，茶葉殺青后，不是被曬干，而是直接被烘干，這時會產生類似炒板栗的氣味，叫作烘青味兒；

在炒茶過程中，有時由于溫度過高，或者翻炒不均勻，導致茶葉被部分炒糊，叫作焦糊味兒。

有時由于停電或設備故障，導致采摘回來的茶葉鮮葉沒有及時攤涼或殺青，導致部分茶葉發黃，出現紅葉紅莖，產生的類似橙花氣味，叫作紅茶味兒；

在炒茶葉時，部分煙氣被茶葉吸附，所存留的氣味兒，叫做茶煙味；

5、香氣層次感和質量

普洱茶主要產于云南，其中最為著名的是普洱市、臨滄市、西雙版納洲等，不同的地方，不同的山頭，不同的生態環境，普洱茶香氣的層次感和質量都是不一樣的，而且會相對復雜些。

有的普洱茶湯只有一種單薄的香氣，有的多種香氣混合在一起，有的茶湯溫度從高到低，香氣都是不同的，更有甚至同一餅普洱茶，每一泡之間香氣也會有明顯變化。

除此之外，普洱茶香氣的質量高揚、下沉、內斂之分，其中高揚代表著尖銳而持久的香氣，下沉代表著不張揚的香氣，內斂代表著豐富協調而持久的香氣。

五、基本味道

1、苦味

無論是普洱茶，還是其他茶,苦是他們最原始的味道，從最早期的野生普洱茶，那個茶湯苦得難以入口，經過普洱茶前輩們長期的種植、培養、研究，由野生型普洱茶樹到過渡型普洱茶樹，直到現在的栽培型普洱茶樹。

雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茶的立場和角度，大家比較關心的是從難以入口的苦味，到逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。

2、澀味

無論苦，還是澀，都是普洱茶最原始的味道，俗話說：“不苦不澀不是茶”，經常喝普洱茶的都知道，已經存放陳化時間久的陳年普洱茶，已經沒有苦澀了。

沒有了苦澀，仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的“陽剛性”普洱茶，也有口感比較溫順的“陰柔性”普洱茶。

3、湯感

貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。

4、水路

粗糙、滑的、絲滑的。

5、喉感

干燥、發干、甘甜、潤。

6、回味

無、短暫、中等、持久。

眾所周知，市場上面的普洱茶品質參差不齊，價格亂七八糟，在購買時一定要謹慎！謹慎！謹慎！

(責任編輯：八分齋)