在80、90年代，普洱餅茶運到香港后，被放進比較潮濕的環境儲存，以加速茶葉的轉化，是一件理所當然的事。今天大家普遍認知的干倉茶品，在當年幾乎只是少數的遺珠品。干倉思想的興起與被肯定，是90年代中期以后的事。

茶餅“受潮”是如何界定的

根據存茶的經驗，茶餅制成后，如果一直存放在干燥的環境中，轉化的速度很慢，反而如果在比較潮濕的環境中，轉化的速度會加速許多，而且相同的倉儲時間之下，后者茶湯也比較順口。只是倉儲必須控制得宜，在過度潮濕的環境當中放置過久，不但茶質遭到破壞，有的甚至會發霉損壞。

從理論上說，干倉的茶品只有一種，就是出廠后到飲用前完全沒有在高于相對濕度約85%的環境里儲存；除此以外，都應該被定義為“受過潮”，不應該再被說成純干倉茶品。

為何認為干倉茶比濕倉茶好

普洱茶是屬于后發酵茶，在后發酵過程中有兩種現象，一是曲菌后發酵；一是無菌后發酵。要形成曲菌后發酵，必須要充足的水分或濕度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果沒有將普洱茶水分干燥到一定的程度，或者將普洱茶貯存在濕氣很重的場所，都會引起曲菌生長，促成曲菌發酵。如果在干燥程序中將茶中水分干透，同時儲存在濕度低而未引起曲菌生長，是茶葉本身自己在繼續發酵，稱之為無菌后發酵。

曲菌后發酵的普洱茶，俗稱“濕倉普洱”；無菌后發酵的普洱茶，俗稱“干倉普洱”。干倉普洱與濕倉普洱，有時是可以從茶餅形態表面就看出來的。但有些曾經在濕倉，后來改到干倉貯存，往往從表面上是不容易分辨出來，但可以從沖泡后的葉底識別出來。另一方面，曲菌發酵的普洱茶經過了“霉變”，對普洱茶的真性有了極大影響，往往熟茶與濕倉茶，有極相似的“失真”品味，也有較輕度的，短時間曲菌后發酵茶，經過三五泡后，可以還原到干倉普洱的特色。

如何判斷茶餅“受過潮”

從實務角度上來看，有一些方式可以初步鑒定茶葉有沒有“受過潮”，不過最終還是要依靠品飲來鑒定。

受潮的茶品有幾個現象：

1、條索容易因為受潮軟化擠壓而糊掉；

2、表面失去光澤，甚至部分條索轉成灰色；

3、茶葉受潮會分泌茶汁出來，芽頭因此會染色，染色的芽頭色澤比較不自然，可以透過比較看出；

4、餅身留有某種蛾幼蟲吐的白色絲狀物；

5、這種幼蟲咬食茶葉后會留下蛀孔；

6、茶葉表面會留有蟲屎，由于茶餅側面較松，所以蟲屎在側面的機會最大；

7、如果茶餅邊緣被咬蝕，泥鰍邊就會有脫落的情形；

8、內飛、內票、包裝紙會被蠹魚咬食，不過通常蠹魚不吃油墨，所以印刷字體的部分會留下來；

9、有些包裝紙會被茶漬不規則而大面積染色的情形；

10、剝開餅茶，中央部分出現綠色或黃色的霉斑；

普洱茶餅如果沒有受過潮，茶葉條索清晰、茶面油澤光亮，邊緣松脫情形不嚴重，內飛無大片茶漬染色，包裝紙完整。但茶餅僅僅具備這些條件，也不一定完全是沒有受過潮的，因為一些輕微受潮的茶品，依舊會有上述的表現，這時就必須依靠湯色以及實際品飲體驗來進行斟別了。

(責任編輯：八分齋)