老茶頭的進化之旅

茶頭是普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶。普洱熟茶是經人工灑水渥堆發酵，在發酵過程中，茶堆內部會升溫，從而茶葉經由其本來含有的酶菌群發酵，慢慢轉化為熟茶。

在發酵過程中，每隔一段時間，就要人工翻堆，即是把茶堆里外翻轉，使茶的發酵溫度達到均勻，以免茶堆溫度過高把茶燜焦。發酵過程中經反復多次的翻堆，茶葉會分泌出一些果膠來，因果膠較為粘稠，故果膠分泌較多的茶葉便會粘在一起形成一團團的茶疙瘩，即茶頭。

老茶頭的優劣辨別

1、觀形與色

品質優良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質摻雜于茶塊中。

2、聞干茶味

拿起干茶，湊近些聞。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質的老茶頭，建議不要品飲。

3、品茶湯

一款茶好不好，要喝了才知道。好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；劣質老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現喉嚨干澀，經久不化。

4、耐泡度

優質老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。

老茶頭的揭秘，就到這里。老茶頭是普洱熟茶的衍生物，其茶質豐富，耐泡度高，存儲后，到三年以上的老茶頭滋味較為溫潤獨特。

特別提醒：想要一品老茶頭獨特滋味的茶友，新制成的老茶頭需要存放一段時間后才適合品飲。因為新制成的老茶頭，經過高溫高濕后，茶性較熱，過多的飲用會導致上火，喉嚨干燥。需謹記適量飲用哦！

(責任編輯：八分齋)