茶有哪些香氣呢?這取決于分類的原則：以香氣的來源區分，主要有品種香氣，工藝香氣和存放香氣

品種香氣

是指某一單一品種的茶葉中在完整工藝的條件下表現最突出或特有的香氣，比如鳳凰單樅的各種香型，武夷肉桂的桂皮香等;

工藝香氣

是指茶葉在一定工藝下所產生的的香氣，其中又有原發性香氣、附加性香氣之分，這些香氣與品種、山場、天氣等雖然相關，但不是決定性因素，原發性香氣是制作工藝中的某些步驟，比如發酵、做青、殺青等，所促使的茶青原有的芳香物質產生組合分離等變化，從而產生的香氣，比如以扁平類炒青的豆殼香，正山小種的桂圓香，各類烏龍茶的清香等，而附加性香氣則是通過工藝手段施加于茶上的香氣，比如巖茶的火工香炭火香(焦糖香因歸為自發性香氣)，正山小種的煙熏味，以及各類花茶的窖制香氣，香精茶的香氣等;

存放香氣

是指制作完成的茶葉因為倉儲的原因而產生或沾染的香氣，也有原發性與附加性之分，其中陳茶的陳香多數是原發性，普洱生茶因后發酵而產生的一系列香氣也屬于原發性倉儲香氣，至于部分濕倉普洱的倉味，存放不良的茶產生的各種其他氣味，均是附加性的。

了解香氣來源，對于茶友辨別茶葉的品種與品質有直接的關系;比如應該出現品種香氣的某單一品種茶，品種香氣不明顯，那么多數與制作工藝不到位或根本就是連品種都沒搞對的，其中巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢均可用這一原則;這里比較容易混淆的是：品種香氣與工藝香氣是可以同時出現的，比如巖茶等都會出現復合型香氣。其實，許多茶是用的群體種制作的，或者是各地引種的，以信陽毛尖為例，就存在福鼎大白，龍井43，浙農培育系，迎霜等茶樹品種來制作，只是因為工藝的關系，最后成茶都會呈現非常接近的工藝香氣;只是這種香氣的表現各有高下不同。

(責任編輯：八分齋)