一般我們在購買茶葉時應仔細檢查茶葉干燥是否良好。輕握時微感刺手，用拇指與食指輕捏會碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下;如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質會受到影響。
另外，茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質。
由于各類茶制法及發酵程度不同，干茶的香氣也不一樣：綠茶取其清香，包種茶有花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有熏花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。對于有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味的茶葉，可鑒別為劣品。
