千百年來，茶葉的基本屬性就是追求天然品質，六大“基本茶類”是不允許添加外來任何化學物質的。可是最近幾年來茶行業卻不像我們想象的那么好。繼福建省食品藥品監督管理部門發布一批正山小種、金駿眉和鐵觀音農藥殘留超標及違法添加工業色素后，汕頭市茶葉批發市場的部分中間商販違法違規添加香精的事件，對茶葉產業的健康發展產生了較大的負面影響。

判別是否香精茶，主要是看茶葉的香氣與其外形、湯色、香味是否相協調。所聞香氣與茶葉外形、色澤、滋味和葉底不協調者，往往是香精茶。不協調一般表現為以下幾種情況：

一

香氣“怪異”，脫離了茶葉自然的香氣，它似茶香而非茶香，屬于茶葉另類的香氣。

二

干聞或濕聞香氣與內質不協調。其香氣表現為“刺鼻”或“濃烈”或“濃濁”且不愉悅、不自然，偏離了茶葉品質的一般審美標準。

三

香氣明顯勝于“形色”。即無論干聞還是濕聞，茶葉香氣都與干茶的緊結度和色澤不協調。品質好的單叢茶干茶應當是條索緊結（直）、重實、勻整，色澤黃（綠）褐油（鮮）潤的；而香精茶一般不會選用高品質的單叢茶來添加香精或者色素等，因此一般來說其外形往往是條索比較松散、輕飄、欠勻整，色黃褐無光澤或欠光澤，或者綠褐（黃綠）無光、花雜、欠重實感，但香氣卻又很濃烈、粗濁或有不自然的香精味。

四

香氣與茶湯滋味不協調。開湯審評，聞香氣、嘗茶湯滋味。一般而言，品質較好的單叢茶，其香氣與茶湯滋味是十分協調的，表現為某種自然、愉快的花香與蜜香和茶香是珠聯璧合般融合在一起的，不含異物。而香精茶沖泡后，其香氣一般飄浮、濃濁或刺激性很強，香氣與茶味不相融合，香氣與茶味分離，喝完后，不易生津、反越喝越渴，口腔內會感覺到有異物“殘留”并久久揮之不去。另外，香精茶一般不耐泡，普遍會出現“后泡無香”。

五

香氣與茶湯不協調。表現為香氣高揚、濃烈但湯色反而橙紅（橙黃）渾濁、或泛青、或欠清澈、不夠明亮。好的單叢茶則是湯色橙紅（紅黃）清澈明亮而香氣清幽的。

六

香氣與葉底不協調。表現為香氣高揚、飄逸、刺激而葉底卻花雜泛青、葉腹葉緣紅度不勻，條索欠舒展，欠柔軟、欠明亮。

除此之外【小茶一叢】還為大家收集總結了幾個簡易的鑒別真假香精茶的方法，大家在夠茶時可以使用這幾個方法。

方法一：聞干香法

將干茶放入茶盤中，通過鼻子深深地嗅吸干茶香氣，細細品味，看看是否有明顯的化學刺激性氣味。一般來說，品質好的單叢茶，干聞香氣只有清談、內斂而自然的茶香（茶葉的甜香、花香），而外加香精單叢茶則可能聞到強烈或明顯或高揚的化學精油氣味。

方法二:試紙吸附法（試紙干吸法）

將一張干凈無味的實驗試紙或茶葉包裝紙放入干茶中，用包裝袋或茶葉罐將其包裝（密封）起來，放置半小時至一小時左右再打開，取出試紙、聞其氣味。若是試紙上帶有飄揚、刺激或明顯（“高于”聞干茶）的化學精油（香精、肥皂、香水、焦糖等）氣味，則可認定為香精茶，而且試紙密置的時間越長，其“香氣”就越濃；正常非加香茶，其試紙則與干聞茶葉氣味相同，沒有出現明顯“脫檔”的刺激、高揚香精氣味。

方法三：蒸汽吸附法（試紙濕吸法）

將茶葉置于大小、高度一致的玻璃杯中，用開水沖泡茶葉，在杯口上蓋置一張干凈無味的試紙，約一分鐘后取下試紙至冷卻，再聞紙上是否附著有香氣。香精一般含有固香劑，其受熱時會隨蒸汽上騰附著在試紙上，不容易散去。因此，香精單叢茶在試紙上會留下明顯的香精味，而不加香精的單叢茶一般聞不到不自然的香精油的氣味，只有清雅自然的淡淡茶香。

方法四：口腔“余味”法

品質上好的鳳凰單叢茶葉，不管入口有多香、多濃、多苦，口腔的感覺一定是鮮爽、回甘、生津的，而且會苦后回甘、余味（回味）干凈、不含任何雜質和異物。相反，香精茶就像“地溝油”一樣，茶湯咽下去以后，回味很難出現生津止渴的情況，往往越喝越干渴，口中帶雜物般的“余味不凈”之不愉快感覺。

(責任編輯：八分齋)