人們總喜歡把東西分個好壞，同樣，茶葉也會有優劣之別，好茶葉品起來味道好，香味足，不好的茶葉在這些方面存在不足，還會缺乏另外一些東西。
　　優質茶葉外觀很均勻，大小粗細一致，長短也相差無幾;芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質細嫩。形狀扁形茶平扁、光滑;條形茶緊密、圓直、勻齊;圓形茶圓結。色澤色澤調和一致，光澤明亮，油潤鮮活。香氣用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。優質茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香。湯色把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優質茶湯色淺而明亮。茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。葉底吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當。優質茶的葉底明亮、細嫩、厚實，嫩軟均勻一致。
　　劣質茶葉
　　外形茶形不均勻，下腳茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大;外形粗糙，葉脈隆起。扁形茶形狀松、糙、短;條開茶粗松、扭曲、短碎;圓形茶松散多塊。含有較多的非茶類雜質以及茶梗、茶籽、茶樸、茶片。色澤混雜，估暗無光。香氣低而短或帶粗老之氣。湯色較深且發暗。滋味先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。
　　花茶主要是靠香氣和滋味來分別好壞。以滋味醇和鮮美、花香鮮濃持久、湯色葉底嫩綠明亮為佳。