烈日炎炎，來一口冰冰涼涼的奶茶或冰淇淋，清涼消暑，但是，在沒有冰箱的年代，古人的夏天只能坐在樹蔭涼里喝井水來消暑嗎?當然不是!

其實早在周朝，古人就學會了采冰和蓄冰，只是當時數量比較少，只能祭祀用。隨著人類的智慧和努力，唐末發現硝石制冰技術，普通民眾也能在夏天享受到冷飲和冰品了~下面就一起來看看古代人的消暑指南吧。

唐朝:全球最早的冰淇淋

酥山:酥山最早出現在唐代，這里的“酥”是從北方游牧民族傳入中原的一種乳制品，類似今天的的奶油或黃油。

“天街小雨潤如酥”中的“酥”指的就是這種食物。先將奶油加熱到接近融化的狀態，然后通過滴淋的形式，堆出山巒的造型，再放到冰窖中進行冷凍;也可以用冰堆成小山形狀，直接把半融化的奶油倒在冰上。與現代的冰淇淋十分相似。

唐代章懷太子墓壁畫右邊侍女的手中捧著裝飾了花朵與彩樹的“酥山”

宋朝:冷飲奶茶店

飲子:古代飲品店宋代儲冰技術已經非常成熟了，公務員還給發“高溫補貼”。朝廷專門成立了“冰井務”，研制降溫解暑的食品。宋代的冷飲品類非常之多。據考證，北宋都城汴京就有三家豪華飲品店，賣冰雪冷元子、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷飲。

北宋張擇端《清明上河圖》(局部)

而南宋相關文獻保留下來的冷飲品種更多，有雪泡豆兒水、:漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、金橘團、雪泡縮啤飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等許多品種。

元朝:奶制品的黃金時代

冰酥/冰酪:元世祖忽必烈最喜歡吃冰酥，將其列為宮廷消暑冷食，經御膳房多次改進，使之味道更佳。據說馬可·波羅來中國時品嘗到了當時的皇家冷飲“冰酪”。

清朝:水果果茶時代

一桶水果茶:清代光紫禁城內就設了5座冰窖，保證宮廷主子們夏天可以暢享清涼。

《紅樓夢》記載了酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶、玫瑰鹵子湯等飲品，《清宮詞》中記錄了一種叫“冰果”的消暑食品。詩曰“浮瓜沉李堆冰盤”，就是把各種果切、果干等放在盤中，浸以冰塊。跟今年各大奶茶店紛紛推出的“一桶水果茶”十分相似。

甜碗子:慈禧年間，這種冰碗又被叫作“甜碗子”其冰鎮的食材內容五花八門，有冰鎮甜瓜果藕、百合蓮子、杏仁豆腐、桂圓洋粉、葡萄干鮮胡桃、懷山藥、棗泥糕等。后來傳到民間，有些飯店為了吸引客人，會用鮮核桃、鮮藕、鮮菱鮮蓮子等食材鋪滿小冰塊作為前菜。

來源：茶頻道、北京茶世界

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