觀察色澤茶葉原料的嫩度、制作工藝與茶葉的色澤密切相關。不同種類的茶對色澤有不同的要求，比如綠茶要求碧綠透亮、紅茶要求烏黑潤澤、烏龍茶要求呈青褐色、黑茶要求呈黑油色等。

然而，不管是哪類茶，色澤統一、潤澤光亮、油潤新鮮的才是好茶；若茶的色澤深淺不一、晦暗無光，則表明原料有老有嫩，工藝較差，品質低劣。此外，茶葉的色澤也與茶樹的產地和季節有非常重要的關系。

例如，高山出產的綠茶，色澤翠綠且稍微帶有黃色，新鮮透亮；低山或平地出產的茶葉，色澤濃綠而有油光。在制作茶葉的過程中，如果加工技術不適當，也常常會令茶葉的色澤變差。購買茶葉的時候，需根據所要購買茶葉的種類判斷。

例如，品質最優良的獅峰龍井，其“明前茶”（清明節之前采摘下來制作成的茶葉）呈嫩黃色，且有天然的糙米色，并不是碧綠色的。這也是獅峰龍井在色澤上的一個重要特色。由于獅峰龍井的銷售價格極高，有些茶農會在炒制其他茶葉的過程中略微炒過頭，令葉色變為黃色，以制造出類似于獅峰龍井的色澤來以假充真。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色。不經多次比較，確實不太容易判斷出來，需要人們仔細觀察。

觀察外形

只要是著名的茶葉，皆注重茶葉之形。這里所說的“形”，指的是茶葉外表的形狀，大致有長圓條形、卷曲圓條形、扁條形、針形、花葉形、圓珠形、顆粒形、片形、磚形、餅形及粉末形等。比如，著名的龍井“雨前茶”（清明之后谷雨之前采摘下來制作成的茶葉），芽柄上生有長小葉，形狀像彩旗；茶芽略長，好似一桿槍，因此叫做“旗槍”。

一斤干茶大約有三四萬顆嫩芽，采摘起來很不容易，焙制起來更加困難，制作工藝非常考究，每一鍋每次僅可炒2兩，茶形要求達到“直平、扁、光”的標準。由此可以看出，對形狀要求盡善盡美的名茶完全可以作為藝術品，供人們賞鑒、玩味。在挑選、購買茶葉的時候應注意，每種茶葉的外表形狀皆有其一定的特征，或似銀針，或似圓珠，或似雀舌，或似瓜子片，有的葉片松散，有的葉片緊緊連結。一般來講，大小、粗細、長短勻稱的新茶品質為上等；外表形狀不齊整，甚至雜有茶梗、茶籽的茶品質為下等。

(責任編輯：八分齋)