劣變茶假茶的識別：
劣變茶是指茶葉的品質(zhì)弊病嚴(yán)重，嘗之使人惡心或?qū)θ梭w健康有害，已失去飲用價值。
霉變茶：干看外形茶條稍松或帶有灰白色霉點，嚴(yán)重時茶條相互間結(jié)成霉塊，色澤枯暗或泛褐，干嗅時缺乏茶香或稍有霉氣，開湯后熱嗅有霉氣，湯色濁，嘗滋味時有霉味，嚴(yán)重時令人惡心，葉底深暗或暗褐。
假茶：凡是用從其他植物上采摘下來的鮮葉制成而冒充茶葉進行銷售的，應(yīng)作為假茶處理。在茶葉鑒定過程中如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)異常，應(yīng)開湯仔細辨別，看其有無茶葉所特有的茶香和茶味;經(jīng)過沖泡使葉片完全開展后，置放于白色漂盤中觀察無茶葉的植物學(xué)特征。
