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普洱茶的工藝特點之一就是曬青，也就是在其初制階段，利用太陽曬的干燥方式。
為什么普洱茶不使用烘青和炒青干燥？因為烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點，遇濕、遇潮、遇水就變苦。普洱茶之所以能越陳越香，低溫干燥的曬青功不可沒。
曬青、烘青、炒青茶的差別可以用下表來說明：
曬青和烘青的外觀色澤，可參看下圖
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